品一瓶好酱酒乃人生美事，探讨酱酒背后的知识也是人生乐事。关于酱酒的“冷知识”，你又知道多少呢？
颜色越黄，酒越好？
不少酒友会有一个误区，认为酱酒好坏看颜色，年份越老酱酒越黄，越黄说明酒越好。一些不法之徒、无良商家就通过添加人工合成色素的方式来制造假酒，欺骗消费者这是年份老的好酒。
首先，我们并不能根据酒体颜色来判断酒质好坏。虽然优质酱酒确实会随着年份的增长而呈现出明显的黄色，但不因此认为酱酒颜色越黄，酒越老越好。
酱酒呈微黄透明的原因复杂多样，并不仅仅只是受年限影响，像原料、勾调、时间等因素都会影响酱酒的呈色。
酱酒原料高粱中含有的花黄素在酿酒过程中会在高温的作用下分解，导致酒体呈微黄透明。酱酒在勾调时，不同年份、轮次的酒体互相融合，受到老酒影响，也会呈现出微黄色泽。基酒贮存期间色泽也会略微加深。
其实，顶级酱香酒不是黄色的，而是淡绿色，难得一见，十分稀少。
酱酒放得越久越好喝？
白酒越陈越香，尤其是酱酒，随着储存时间的变长，口感也会变得温和醇厚。就好像新买来的茅台，味道偏冲，放个几年再喝，味道瞬间上升了几个档次。
因此，也有不少酒友认为酱酒放得越久越好喝，其实不然，酱酒也是有存放年限的。
诚然，优质酱酒越陈越香。存放过程中，酒中辛辣、刺激的物质会逐渐挥发掉，口感变得更加温和顺滑；小个头的水分子，会逐渐聚合到大个头的酒分子周围，让酒变得更绵柔；酒中的醇类物质会部分转化成酯类物质，使酒变得更香、更滑。
但酱酒的存放时间也不是一味的越长越好，在密封环境条件下，优质酱香酒的最佳饮用时间在10-30年，存放15年左右风味最佳，口感适中。时间太久则容易跑味，香气和口感会变淡。
但是这一说法并非绝对，能存放30年以上还保持超高水准的酱酒，其品质自然超然脱俗。而能达到这个年份的酱香型白酒，一般都是拿来勾兑新酒。一瓶新酒只需要滴几滴这样的老酒下去，就会实现酒质的飞跃！
此外，值得注意的是酒在长时间的储存过程中，对环境的要求很高，如果出现挥发或者跑酒的情况，那么再好的酒也不适合喝了。
为什么喝酱酒要喝53度？
爱喝酱酒的朋友都知道，平时我们喝的酱酒，无论品质好坏，都以53度居多。为什么市面上的酱酒大多在53度呢？因为53度是酱酒品质的最佳状态。
正宗酱香酒，都是严格按照传统12987工艺酿造而成，经历端午制曲、重阳下沙，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，光是生产过程就需要历时一年时间。
经过传统工艺酿制而出的新酒，多在55度左右，口感刺激、刺鼻，经过3年以上的储存，刺激有害成分得到充分挥发，酒精浓度的损失在2%左右，此时酱酒的风格更典型、酒体更稳定，所以酱酒成品酒度数以53度居多。
此外，酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子缔合得最强健最完美，能更好地让酱酒长期存放后依旧酱香浓郁。
市面上绝大多数酱酒都是53度，其实也是人为的选择。酱酒多少度最为合适，也经历过多次版本的更迭。从1951年茅台酒厂国营之后，高度的白酒度数一般保持在53度左右。
酱酒的老大哥茅台，曾经也出过其他度数的茅台酒，但最受欢迎的依旧是53度的茅台酒，所以53度酱酒也是消费者的选择。跟着老大哥走，自然是没错。
酱酒都要经过勾兑吗？
每当提起“勾兑”二字，很多人第一反应就是“假酒”“劣质酒”。但事实上，勾调也是酱酒生产过程中一项必不可少的工艺。
一瓶好酱酒，想要色香味俱全，那可少不得“勾兑”。所谓勾调，并不是向酒中掺水、酒精、香精等物质，而是将不同年份、轮次、风味特点的基酒进行组合和调味，从而平衡酒体，保持酱酒酱香突出的风格特色。
酱酒工艺复杂，光是传统酱酒的基酒分型分级就达到160余种，在勾兑的过程中，如何将他们完美地“组合”在一起呢？
这其中涉及到选酒、小样勾兑、正式勾兑、验证和微调、调味5个步骤，由专业的勾调师把控，力求达到风格突出、口感舒适的酒体。
勾兑与酒精勾兑看似相似，实则相差甚远，酒精勾兑酒是假酒，买酒时一定要远离。
而经过勾调形成的酱酒，更美味，更适合饮用，据说茅台就有自己的一套独门勾兑配方。通过勾兑统一酒质、标准，使酒体更加完美，是酱酒生产中不可或缺的工序。
酱酒最经典的3种香气是什么？
研究统计，优质酱香酒含有的香味物质有2000多种，酱酒之父李兴发在尝了200多种酒样，做了无数次实验以后，确定了三种香气比较典型的酒样，并将它们命名为“酱香、醇甜、窖底”。
由此，酱酒的三种典型香问世，即酱香、醇甜香、窖底香。
酱酒的典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。若是问酱香到底是一种什么样的味道，还真不好去形容。有人描述为“酱香就是接近于豆类发酵产生的气味儿”，有人觉得像豆瓣酱的味道，也有人觉得像绿豆酱的味道。
醇甜香是使用发酵池中窖池中间部分的糟醪生产的酒所具有的酒香特征。它的香味不及酱香浓郁，但味道醇甜协调，不但起到加重甜味的作用，还能减缓酱酒的辛辣刺激感，让口感更醇甜厚重，入口柔和顺滑。
窖底香是酱酒靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒香。所谓窖底香，其实是一种窖泥的香味，它是乙酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体而散发出的特殊香气。
爱喝酒的人都知道，窖底香通常用于形容浓香型白酒，酱酒的窖底香具有浓香型白酒的特点，但又区别于浓香型白酒。它香气浓郁不上头，与浓香型白酒相比更加柔和温顺。
为什么喝酱酒一定要配矿泉水？
不管你爱不爱喝酱酒，都能注意到有酱酒的酒局，每个喝酒之人的手边都会放一瓶矿泉水，这其中有什么玄机呢？
别看平时不起眼的一瓶矿泉水，喝酱酒时可少不了。有了它，才能真正感受到酱酒的美妙，真正喝懂酱酒。
酱酒大多在53度以上，度数要略高于其他类型白酒，所以刚入口时，一下子可能受不了它的刺激性。尤其是平常喝惯了汾酒、二锅头一类的清香型白酒时，刚开始喝酱酒就会一时受不了。
喝不惯酱酒的人，大多数是不喜欢酱酒前几杯喝到嘴中的爆口感觉，这个时候喝点矿泉水，能够有效冲淡入口的不适感，让口腔、喉咙、食管舒服点，再两三杯酒下肚，慢慢也就适应了。
酱酒需要细细品尝，才能真正领悟酱酒的优雅、细腻、与顺和。酒桌上，吃过各式菜肴后，口腔很难再保持超高的味觉灵敏度，这时候用矿泉水漱口可以提高味觉系统的敏感性，不断体会到酱酒从辣到甜等的变化，体会到酒越喝越顺，享受丝滑舒畅的口感。
此外，多喝水能够让水分快速进入血液，从而去稀释血液中的酒精度数，起到延缓醉酒的效果。另外，喝水还能减缓肝脏压力，减小酒精对器官的冲击力，更重要的是，多喝水还能促进泌尿循环，从而顺利排出体内未被吸收的酒精。
酱酒的“三高三长”是什么？
“三高三长”是酱酒工艺中显著的特点，正是因为这种工艺的独特性，酱酒才被大家誉为健康之酒。
三高即“高温制曲、高温堆积、高温馏酒”。酱酒的制曲温度高达60度以上，酒槽品温需要保持在45-50度左右，整个发酵过程相较其他白酒都要高10-15度左右。这样长期的高温环境为微生物群的滋生提供了绝佳的环境，各种有益于身体健康的益生菌生物酶应运而生。
另外，酱酒出酒前还需进行高温馏酒，温度高达40度，酒液中对身体伤害比较大的醛类物质、杂醇油等，在30度左右就已经被蒸发了。高温蒸馏是酱酒酿造当中一个天然的去害环节。
三长即“制曲时间长、生产周期长、储藏时间长”。从储存到制作，酱酒仅制曲一个步骤就需要花费半年以上时间，整个生产周期更是长达一年，比很多白酒整整多了一倍时间。
不过要说最长的还是储藏时间。新酿酱酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
