位于泸州市中心的营沟头，是泸州老窖1573国宝窖池群所在地，从明代至今，这里的酒香熏陶了一代又一代泸州人。
张炼，泸州老窖白酒尝评员、白酒一级品酒师、全国“五一”劳动奖章获得者、2015届国家级白酒评委、全国酿酒行业技术能手、全国技术能手，她就出生在离国宝窖池不远的地方，从小闻着酒香长大，在泸州老窖一步步成长起来。
十年尝评坚守，初心不改；持续砥砺淬炼，酒品人生。
2015届国家级白酒评委张炼
营沟酒香伴成长
来过泸州的人，如果从龙泉桥上走过，都会为扑鼻而来的酒香所陶醉。
龙泉桥下的营沟头，是泸州老窖1573国宝窖池群所在地，从忠山、凤凰山汇聚而来的龙泉井水在窖池中与泸州糯红高粱相逢，经过一代代酿酒匠人的巧手，配之以酒城泸州独特的地理气候条件，才酿造出了浓香正宗的泸州老窖。
这里的酒香，也是张炼人生中最为熟悉的味道。
“小时候，家离窖池很近，可以说是在酒香的熏陶下长大。”1976年，张炼就出生在与国宝窖池仅一墙之隔的地方。
外公是泸州老窖国宝窖池班组的酿酒师，妈妈是泸州老窖的统计师，从小在酿酒之家的熏陶下，张炼对酒、对泸州老窖有着与生俱来的亲近和喜爱。
与酒相关的工作有很多，但让张炼最情有独钟的是白酒尝评员。
刚从生产车间的出酒管里流出的原度酒浆，尽管酒质都很好，但由于多种因素影响，酒与酒之间难免会存在各种差异。
摄影/曹卫兵
所谓“玉不琢，不成器”，要获得协调、完美、符合各类质量标准的酒体，就需要挥动尝评勾调这支神奇的“魔术棒”。
20世纪60年代末，泸州老窖率先得到了那支“魔术棒”，并迅速组织人员展开了浓香型白酒尝评勾调技术的研制和应用，并将尝评勾调技术通过培训班的形式向全国推广。
多年间，莅泸求学取经者络绎不绝，泸州老窖尝评勾调技术如春雨般洒向国内白酒行业。
尝评是项技术活
1995年，张炼进入泸州老窖，成为一名质检员，但在内心深处，她一直在等待一个机会，一个能够“点化”酒体，“画出”醇香的机会。
2006年，这个机会终于来了，泸州老窖在公司内部招聘尝评员。“当时公司要求35岁以下，大专以上学历，我没有丝毫犹豫就报了名。”
其时，张炼已经是泸州老窖理化分析组的组长，工作得心应手，领导也很重视，但多年对尝评工作的心向往之，让她义无反顾地报了名。
“几百人报名，十几人通过考试。”张炼依然清晰记得，招聘考试时，主要是考察感官的灵敏度，包括闻辨各种不同香味，品评酒品等。
摄影/曹卫兵
而回想起那时候对酒的品评，张炼笑着说：“那时没有经过系统训练，还不专业，色香味格，基本都还不懂。”
好在感官天赋不错，张炼顺利通过考试踏入了尝评系统的大门，不过只是见习尝评员，转正要等待两年培训合格之后。
培训期间，“半天尝评，尝各种酒样；半天下车间，以工代训，在老师带教之下，分组对新生产的基础酒进行尝评，并向酿酒师傅请教。”张炼用积极的行动，努力去圆自己渴望已久的尝评梦。
由于长期训练，在车间呆得时间很长，张炼的衣服上沾满了浓厚的窖泥气息，“如果下班后要去逛街，都会先回家换一下衣服，因为有的人不一定习惯这种味道。”张炼笑着说。
摄影/曹卫兵
如何练就眼观其色、鼻闻其香、口尝其味、综合判断酒体风格的本领？初做尝评员时，在高强度训练之下，张炼每天回家时，嘴都是麻的，舌苔、嘴唇也都泛白。
见习尝评员的时间是两年，学习任务重，考试更是繁多，月考、季度考、岗位练兵，可以说，在泸州老窖，每一位尝评员都是久经考场。
而随着品酒技术的加深，酒在张炼面前渐渐变得鲜活起来，每一杯酒都是独具一格、丰富立体的，充满了生命力。
2008年，经过两年系统训练，张炼正式成为一名白酒尝评员，并快速成长起来，成为2010年泸州市劳动竞赛技术能手，2013年度泸州市酒类营销能手，2014年全国五一劳动奖章获得者。
张炼获得2014年全国五一劳动奖章
进阶国家级白酒评委
对于白酒尝评员来说，成为国家级白酒评委，是令人心驰神往的荣誉，也代表着技艺的高峰，一直以来，张炼向着这座技艺高峰不断攀登。
作为白酒重要产区，四川省白酒企业众多，白酒尝评员之间的竞争更是异常激烈。
2015年12月，由中国酒业协会主办的第三届全国白酒品酒职业技能竞赛在广东省佛山市举行，作为中国最高水准的白酒品评比赛之一，高手云集，层层选拔最终进阶决赛的仍有几百余名选手；作为国家二级考试，难度也非同一般。
理论考试采用计算机答题，从1500多道题中抽考300题，内容涉及酿酒知识、水处理知识、品评知识、质量检验等和酒类相关的各个环节。
除了理论，品评能力竞赛是此次考试的重头戏：尝评员们需要在三天里，进行16轮尝评考试，每一轮大约半个小时；考试采用五杯法，大部分为综合测试，考生需要将每一轮每一杯酒的典型性、各典型酒质量排序、重复与再现、酿酒原料、酿酒设备与糖化发酵剂、质量等级判定、酒度、酒龄鉴别等一一作答。 “时间短，题量大，第一天考试觉得成绩一般，因为不是很适应。”第二天，张炼调整心态，放下包袱，稳慎应战，将平时工作中的水平充分发挥出来，果然，第二天、第三天，张炼渐入佳境。
张炼获得的第三届全国白酒品酒职业技能竞赛第二名荣誉证书（左）及2015年全国酿酒行业技术能手荣誉证书（右）
十年磨一剑，一朝试锋芒。在泸州老窖尝评系统长期严格训练之下，基础扎实的张炼在众多白酒尝评员中脱颖而出，最终以全国第二名的优异成绩成功考聘为2015届国家级白酒评委，同时还荣获了“全国酿酒行业技术能手”称号。
张炼的2015届国家级白酒评委聘书
时至今日，回忆起当初宣布成绩时的情形，张炼仍难掩激动，“觉得自己这么多年的努力没有白费，在自己近30岁时选择转行做尝评员是我最正确的选择。”
2017年，张炼被授予全国技术能手荣誉称号
此后，张炼凭借出色的白酒尝评技艺，于2016年被四川中国白酒金三角酒业协会授予“特殊贡献奖”；2017年时又被中华人民共和国人力资源和社会保障部授予全国技术能手荣誉称号；2017年5月入选中国共产党四川省第十一次代表大会泸州代表团代表。
如今，张炼的工作内容包括白酒品评、参与系列产品酒体设计、酿酒原辅料验收、基础酒的验收定级、成品酒审批、新产品的研发设计等，积极为泸州老窖的产品质量保驾护航。
用心用情 感受个中滋味
“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”
在两千多年的文化传承中，白酒被赋予了很多的精神内涵，承载了很多的历史与人文属性，这也是白酒能走进消费者内心、走得更远的秘诀所在。
从公元1573年迄今，泸州老窖已经传承了四百多年，一代代泸州老窖人把窖池里埋藏的文明酿造成了经典的诗篇，端上消费者的餐桌。
“眼观酒色，看酒液是否清澈透明、有无沉淀物；鼻闻酒香，嗅觉比味觉更不易疲劳，多闻少尝；舌辨酒味，抿一口，轻轻咂嘴，让酒液在舌面铺开，感受酒的质感；少许下咽，体验酒液从喉咙划过的细微感觉。”
张炼说，品酒教会了自己坚持、创新和精益求精。“真正的好酒是有灵魂的，能与饮者合而为一，我们的工作就是让消费者更好地体验和感受白酒的美妙。”
从事尝评工作十余年，张炼这样形容自己的工作，“品酒如品人生，每一款白酒都有属于自己的韵味，每个人也要用好勾勒人生韵味的妙笔，追求最真的梦，做最好的自己。”
