不知道有没有人会有这样的疑问：威士忌、白兰地等桶陈原酒还没有进入橡木桶之前，是什么味道？

在苏格兰，几乎每一家酒厂都会十分严谨的对待威士忌的生产过程，这其中包括大麦的发麦方式，糖化后的麦芽发酵时间，基酒蒸馏器的搭配使用等。

只有一切按照严谨的程序走，蒸馏出来的原酒风格才能达到酒厂想要的预期风格，比如采用高耸蒸馏器的格兰杰酒厂，它的原酒风格就是比较清爽的，而熟成后的威士忌风格也比较偏向这一类。

这种原酒是蒸馏提纯的产物，跟伏特加差不多，蒸馏过后的酒精是纯净的，是会有明显的味道的。 虽然伏特加和威士忌原酒都是蒸馏出来的、无色透明的烈酒，但是两者的区别相当大。

● 伏特加是连续式蒸馏器

伏特加在连续式蒸馏器中循环往复地蒸馏，最后离开蒸馏器时，酒精度一般都在95度以上，当然就没有什么特别的风味了，就算把这些原酒加水稀释到40度，也不会有更多的风味。

● 苏格兰威士忌是壶式蒸馏器

但是威士忌的原酒与伏特加不一样，它是在壶式蒸馏器蒸馏的，只蒸馏2～3次，所以离开蒸馏器的时候一般只有60多度，剩下那百分之三十多的成分，除了水以外，其它的就是风味物质了。 这些风味物质构成了威士忌原酒的味道。 在苏格兰的各家不同的酒厂里，不同蒸馏器的形状、大小、高矮、某些关键配件的安装角度均有不同，还会有是否安装回流装置、是否安装纯净器的区别，这些都会影响原酒的最终风味。 所以每一家酒厂的原酒风味都不可能重复。 正因如此，所以即使所有苏格兰酒厂都会用波本桶来陈酿威士忌，就算陈酿了相同年份，家家风味也会不同。 把酒厂的原酒和成品威士忌放在一起对比品饮，是加深理解威士忌风味的好途径，而且能让你直观地感受到橡木桶对威士忌所起到的作用。 遗憾的是苏格兰酒厂几乎不会装瓶贩售原酒，而哪怕你去酒厂参观，如果没有特别的关系，他们也不会拿出来原酒来招待你。（转载自烈酒Spirit）