众所周知，坤沙工艺是最好的，更知道“12987”，是一种非常耗时耗原料的工艺。但是如今很多几十上百元的酱酒，也号称是100%坤沙工艺……
那么我们所讲的坤沙，碎沙，翻沙，窜沙到底是什么？他们有何区别？
区别一：原料破损率
“坤沙”即是原料整粒高粱的，约有20%破碎率；“碎沙”原料100%破碎，打磨成粉状；“翻沙”和“窜沙”是用坤沙的酒糟加工的。
区别二：生产周期
“坤沙酒”一年为一个生产周期，完全按照酱香酒的传统工艺酿造，即12987：“一年周期，两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”；
“碎沙酒”生产周期相对较短，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完；
“翻沙酒”和“窜沙酒”的生产周期则更短。
区别三：出酒率高低不同
“坤沙酒”出酒率较低，约5斤粮食1斤酒；“碎沙酒”的出酒率略高些，约3斤粮食1斤酒，与其他香型的出酒率相当。
区别四：品质不一样
“坤沙酒”酒质最好，原料是经过深度发酵后酿造出来的，酱香味更加醇厚，风味多，具有越陈越香的特点，但是酒质比较浓郁，很多人有些适应不了这个味道，像贵仁坊系列酱酒就是坤沙酒。
“碎沙酒”其次，相对“坤沙酒”来说要口感单薄一些，层次感也相对单一，对于初次接触酱香酒的人会更容易接受。
“翻沙酒”品质一般，是很多小品牌的低端酒。
“窜沙酒”的酒质最差，市面上出现的二三十元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品，从酱香的GB标准出台后此种酒因不符合酱香酒标准被淘汰。
下面简单介绍下各个工艺：
坤沙工艺 ：
“坤沙”就是完整的高粱，事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率，这样能更好的带动发酵。坤沙酒的工艺是大曲酱香工艺。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒。我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”说的就是坤沙酒中最上层的“回沙”工艺。原料经过深度发酵酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。
缺点：是出酒率低，酒质比较浓郁一些人接受不了，适合酒龄长的人。且制作时间成本高，通常需要陈放三年再进行二次勾调后进行销售。
口感：入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且长。但新坤沙酒入口暴，活力过大，酱香清醒，也因为这样，躁气重，易味觉麻痹，不宜细品。需要放半年以上才可入口。
碎沙工艺 ：
碎沙酒，高粱破碎率100%，相当于高粱粉。与坤沙酒相比，碎沙酒的酿制工艺更快，酿制周期更短，出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，也正因为这样，导致碎沙酒酒体单一，口感纯净。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。
口感：一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次感或层次感模糊。极其轻微焦香或无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。
翻沙工艺 ：
翻沙就是用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲后酿出的酒。若工艺控制不好会出现苦味、糊味，大大影响口感。茅台镇很多品牌的低端酒，用的就是这种工艺。
窜沙工艺：
窜沙酒，也叫串沙酒。用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入酒精和香料蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。自从酱香的GB标准出台后，此法酿造的酒已经不符合酱香酒的标准，被淘汰。严格来说不算酱香型白酒。现在市场上的“假酱酒”基本上都是窜沙酒。这就解释了为什么同是酱香酒，价格不一，有的十几二十元，有的几十上百，有的高达几百甚至数千一瓶，酿造工艺和成本决定了他们的价格。
怎么区别工艺？最简单的就是看酒厂规模，二是看价格、市面上价格处于一线大厂的高端酒、次高端酒（大约400元以上），基本上都属于坤沙酒，中端酒（200元以上）则属于碎沙+坤沙勾兑，低端酒（100元以上）属于碎沙，基本不生产翻沙工艺酒。
