国内烈酒市场年销售额接近6000亿人民币，白酒的份额接近96%，与之相比威士忌似乎不值一提。但是在过去近5年时间里，威士忌在中国市场的销售额每年的增速都达到2位数。而据中国食品土畜进出口商会酒类进出口商分会发布《2021年上半年进口酒类市场情况》显示，今年1-6月，威士忌进口量1393万升，同比增长60.9%，较1-5月增幅扩大17个点；进口额2.0亿美元，同比增长134.4%，较1-5月增幅扩大11个点。
在国内威士忌消费者以80，90后的富裕年轻人为主，随着我国威士忌爱好者日益增多，越来越多的人开始期待着有一天中国也能酿出优质的威士忌，其实不光国内的朋友期待，连WWA都增开了一个“中国产单一麦芽“类别，可谓是备受期待。zai 过去这几年时间已经有不少国外公司进驻开厂，还有一些本土酒厂开始兢兢业业开始酿造威士忌，我们今天就来盘点几个关注中的酒厂：
帝亚吉欧的“洱源威士忌酒厂“
酒厂规划为6万6千平方米，座落在2100海拔高度，周围有美景和天然泉水，也有游客中心等面向观光客的设施来刺激观光。且为了跟进帝亚吉欧的环境永续目标，这也会是一个充分使用干净、可回收资源技术的酒厂，已达到碳中和和零浪费。
事实上过往这段时间帝亚吉欧颇重视中国市场，在2019年四月就跟中国白酒厂商洋河合作，推出了「中仕忌」这个fusion威士忌作品；2021年九月，旗下的Ketel One伏特加也计划在上海开立研发中心。
保乐力加的“峨眉山威士忌酒厂”
保乐力加早在2018年就宣布将在四川峨嵋山设厂，并会在接下来十年间陆陆续续投入近10亿人民币建设，预计在2021年完成建造并开始生产。酿酒师据说将由中国人担任，酒厂作品也将以中国市场为主来设计，颇让人期待。不过经过新冠疫情的影响，因此延后，目前尚未听说酒厂开始投产的消息。
大芹陆宜威士忌酒厂
福建大芹陆宜酒业是大陆第一家单一麦芽威士忌酒厂，由平和籍台商吴松柏投资兴建，项目位于闽南第一高峰大芹山上，规划占地面积160亩，总投资10亿，以“工业+观光旅游”的模式，建设威士忌蒸馏生产线、威士忌酒文化展示厅、威士忌橡木桶酒库、橡木桶厂、酒产品包装厂等配套设施。得益于大自然的恩赐，这里古茶树环绕，常年云雾缭绕，气侯湿润，山上时常有风，在西伯利亚风的交替下，风来雾散雾聚风停，造就了有利威士忌熟成的独特气候，这一独特的自然天气使橡木桶能大限度的和大自酿造出属于大芹威士忌的独特风味。项目一期于2016年8月投产，日生产量2吨。
巴克斯崃州蒸馏厂
巴克斯表示将会把“在世界威士忌地图上点亮中国产区”视为使命与愿景。新酒厂的建成，可以为中国市场带来更多有趣的产品，也能够让中国消费者感受到威士忌的魅力。从国际市场来看，作为在中国建成的酒厂，巴克斯也能够给国际消费者和威士忌行业增加更多中国元素。据说今年十月开始制作一款使用“中国黄酒桶“的威士忌，命名为“开元桶“，可说是首创且可以感受到满满“中国特色“的有趣玩意。
崃州蒸馏厂的选址极具眼光。工厂坐落在被誉为 “天府南来第一州”的邛崃。其位置堪称北纬30度黄金酿酒带。水土环境优越，气候温暖湿润，冬夏季节气候分明，在此气候环境下酿造的威士忌更具平衡自然的风味和口感。
青岛啤酒蒸馏厂
2020年2月28日，青岛啤酒股份有限公司（以下简称“青岛啤酒”）官方发布修订公司章程的公告，此次修订后，公司经营范围将增加苏打水等饮料和威士忌、蒸馏酒。在1903年青岛啤酒诞生后，1914年青岛葡萄酒厂生产出了本土第一瓶威士忌。在青岛解放后，一些民间资本借助德国和日本人留下来的设备工艺和技术，开办自己的烈酒酒厂，这一段时期青岛拥有众多烈酒酒厂，是青岛历史上威士忌品牌最丰富的时期，也成就了“青岛威士忌”的盛名。后期，由于众多酒厂归为国有，威士忌的品牌也大大减少，再加上国外威士忌品牌的涌入，目前市场上可见的青岛威士忌品牌，仅剩“拜德佳士PARTAGAS”一个。
劲仕威士忌
没错，就是你想的那个“劲酒虽好，可不要贪杯”的劲牌。劲牌推出这款产品是一款调和威士忌，加入了清香型白酒和一些草本植物，闻起来有草木的清香，但是喝起来就不能以传统威士忌的口感来评判了。只能说……很有劲牌的特色，还是期待劲牌能生产出属于自己的真正的威士忌。
天佑德青稞酒业
目前天佑德还没有发布真正的威士忌酒，只是建立了威士忌酒厂，发布了一款“天佑德橡木青稞酒”，严格来说并不算威士忌，只能说还在试验阶段。经国外研究青稞与苏格兰威士忌主要原料大麦相似度较高，发酵试验用青稞酿造的威士忌具有独特的苏格兰风味，所以得到了苏格兰爱酒人士的好评。
钰之锦蒸馏所
翻阅钰之锦的品牌文案，有这样一段话：北纬37度，蓬莱。隐匿于海岸葡园之中，采撷大麦子粒的饱满，取一瓢三仙山的泉水，蒸出华彩，馏得珍露。来自全球的橡木桶，纹理浸入，气韵修养，装满，蒸发，再装满，周而复始，年年岁岁，修仙境筋骨，得日月珍酿。1988年，仲伟钰二子仲崇沪在蓬莱建造葡萄酒庄，2015年，“钰之锦”蒸馏所在酒庄内成立，“钰之锦”成为自主蒸馏单一麦芽威士忌“中国大陆第一家”。
吉斯圣堡
来自山东烟台的品牌，烟台地区拥有和苏格兰和爱尔兰相似的偏冷凉的海洋性气候，Symbol单一麦芽威士忌选用的蒸馏器是紫铜制作的壶式蒸馏器。并且使用了广泛在爱尔兰威士忌酒厂中运用三次蒸馏法。加上严格地去除酒头和酒尾环节，以保留了最为纯净的酒心部分。纯净的酒心会在进口的波本橡木桶中进行熟化。
威士忌需要漫长的时间赋予其韵味，这是时间的艺术，考验的不止是酒厂的生产能力，更是长期沉淀的底气！希望国内的威士忌酒厂不要着急，做精不做量，让中国威士忌在未来在世界有一席之地！
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