每一个地地道道的重庆崽儿都是吃重庆小面长大，每一个好吃狗儿都吃过各种各样的重庆小面。重庆小面、火锅、串串都作为重庆的特色美食，凭什么重庆小面的影响力能不仅仅只在重庆本地，能走出亚洲，奔向世界！

“老板，二两小面好多钱？”“5块。"”给我多下点面哦。"“给我少辣椒”“我不要葱”、、、、、、这是重庆人无论早上，中午或是晚上都有可能听到的最平常的对话。重庆小面如此火是因为它便宜吗？或者是因为它可以随意满足顾客的需要，迎合重庆人得灵魂，我想这将是一个永远存在争议的话题。

对于吃过重庆小面的人来说，喜爱或没想象中好吃也一直有争议。那么到底怎样才能做出正宗的重庆小面，什么样的重庆小面能如此火，如此受欢迎呢？

首先是原材料和佐料的准备。

面，主要分两种：碱水面及干面，一般碱水面含水分高些，而干面含水量降低，所以重庆小面一般选用的是碱水面。口干更柔软有劲道。

作料：一碗地道的小面一般包含15种佐料，这15种佐料即使小面的灵魂所在。一般包含：酱油、鸡精、油辣子、葱、姜、蒜、芽菜、榨菜、猪油、芝麻、花椒及花生粒。除此，有些小面亦可以加入豌豆、牛肉等。

当所有的原材料及佐料准备完毕，接下来就是最最重要的具体操作。

1.调料

将备好的花生粒有热锅凉油煸香，姜，蒜，榨菜，葱切好备用，然后酱油，辣椒油，花椒油熟花生混合一起调匀，加入切好的葱姜蒜榨菜，调匀。

2.煮面

烧开水，将面条下入，过程中不断用筷子挑开防止粘连，面条煮到八分熟时加入时蔬一块煮，面条熟后挑起。用大碗先盛好高汤，放入面条及蔬菜，最后淋上调好的料子加入芽菜，一碗地道的重庆小面就这样做成老！

关于步骤3提到的高汤，有些研究指出，高汤乃重庆小面的精髓所在，我们后面再来介绍~

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你敢不敢自己在家试一次？