黄酒的俗称是老酒

说起老酒，有一个话题先要说说清楚，宁波人常说“吃老酒”，这老酒究竟指的是什么酒呢？

“老酒有广义和狭义之分，广义的老酒是一切酒类的统称，宁波人常将喜庆的结婚、做寿之类的宴请场合称之为‘吃老酒’。狭义的老酒其实就是黄酒的俗称，黄酒才是老酒的正名。”宁波市酿酒工业协会副会长兼乌才康介绍说，的黄酒和德国啤酒以及法国葡萄酒并称为世界三大发酵古酒品种。黄酒营养丰富，有“液体蛋糕”之称。

宁波酿酒的历史悠久，较早可追溯到7000多年前的余姚河姆渡文化时期。

花雕酒、加饭酒都是黄酒 “在当代，黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒(不包括蒸馏的烧酒)，都可归于黄酒类。”乌才康介绍，经过几千年的发展，如今黄酒家族的成员不断扩大。记者昨天在乐购、沃尔玛等超市看到，柜台里的黄酒品种很多，名称也五花八门，有3年陈酿黄酒、5年陈酿黄酒，另外还有花雕酒、加饭酒、封缸酒、兰陵酒、糯米酒等。乌才康说，这些都属于黄酒的范畴。

“很多人都喝过加饭酒，但却一直搞不清楚加饭酒的‘加饭’二字是什么意思。”乌才康介绍说，加饭酒是绍兴黄酒的一种，是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。花雕酒则是在宋代时，绍兴家家酿酒，每户人家生了小孩，满月那天就选酒数坛，请人在酒坛上刻字彩绘，雕上花卉虫鸟等，然后泥封窖藏，待孩子长大出嫁、娶亲，便将酒取出用以款待宾客。因酒坛外雕绘有各种民族风格的彩图，故取名“花雕酒”。花雕酒还有别的名字，那就是生女儿的美其名曰“女儿红”，生儿子的则称为“状元红”。