下沙具体要经历哪些步骤？

润粮

高粱粉碎后，先泼上原料量51%-52%的90℃以上的热水(也叫发粮水)，边泼边拌，每泼一次，翻拌三次，然后加入5-7%的母糟拌匀，最后堆积润料10H左右。

蒸粮

在蒸粮之前先要在甑蓖上撒上一层稻壳，然后上甑时见汽撒料，在一小时内完成全部上甑。蒸粮的时间在2-3小时，将70%的粮蒸熟就可以出甑了。出甑后高粱还要泼上80℃以上的热水。

摊凉

摊凉目的是为了散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当温度降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)上的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀，等生沙料的品温降到30℃左右。

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