米的种植，按道理是在温暖的地方较容易丰收；但是在日本，位于亚寒带的北海道，大米耕种面积是全日本第一，产量也和新泻县旗鼓相当。

　　但实际上北海道成功培育并种植酒造好适米却仅有短短20年的历史，在这之前酒米栽种都不尽人意。究其原因，就一个字：冷！

　　普遍认为，酒米的颗粒是越大越好，但要种植出大颗粒，漫长的栽培时间是必要条件；因此，晚熟的酒米成了业界主流。比如，酒米之王山田锦便是晚熟品种，在气候温暖的日本西部、南部盛产。但是寒冷的北海道，早在稻米成熟之前就凉凉了，想种植晚熟米种无异于痴人说梦。

　　所以，北海道早期酿造清酒，都是从外地采购原料酒米，不仅麻烦，还贵。水源是清冽的雪山水，一年多半是寒冷气温，自然风光独好，集齐了清酒酿造的天然优势。却唯独酒米无法从自己的土地上收获，多少有点可惜。

　　(大雪山国立公園内旭岳麓的清澈水源。)

　　日复一日，年复一年，北海道研究着道外购来的各种酒米，不断的杂交改良。成熟时间较短的早熟米种——吟风、彗星、北雫三个属于北海道自产的酒造好适米陆续问世。而且随着品质的改良，产量的增加，连北海道以外的清酒厂都争相采购北海道产的酒造好适米。

　　三个品种里面，2006年诞生的彗星是蛋白质含量最低，千粒重最重，产量最高的米种，适合酿造风味淡丽的清酒。北海道的夜空是深蓝色的，有雪山，有漫天繁星，彗星便是以此浪漫景色命名的，让人好生神往。

　　彗星是当地清酒厂的宠儿，包括知名的高砂酒造也不例外。高砂酒造位于北海道中部偏北的旭川市，就是那个有着旭川动物园的旭川市。1975年，高砂酒造推出了“国士无双”产品线，主打辛口的男酒。最开始只在旭川市及其周边销售，后来渐渐扩大至全日本，现在在国际市场都能看到这个品牌的身影。

　　“国士无双”这个名字的典故，可能大家并不陌生，说的就是帮刘邦得天下、最后在正面战场击败了项羽的韩信。更有趣的是，在日本麻将中，国士无双就是我们的十三幺。当年的酒厂老板到底是着迷中国历史呢，还是喜欢搓麻将呢，我们不得而知。官方说法是韩信版本，反正我是信了。

　　国士无双的清酒系列，90%以上的大米都是用北海道产的酒造好适米，而其中今天我们要介绍的北海道限定的纯米大吟酿，就更是100%采用道产彗星，并将其精米至45%后酿酒。并让其在漫长的、寒冷的、北海道的冬天里慢慢发酵，漫漫地酝酿出淡丽的香气和滋味。

　　此外，酒厂将酿好的国士无双储存在积雪数米深的酒窖里，这样的储存条件，清酒品质想降低几乎是没有可能的。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　国士无双 纯米大吟酿 北海道限定

　　品类：清酒

　　产地：日本北海道

　　原材料：水、米、米曲

　　米种：彗星100%

　　精米步合：45%

　　酒精度：15.5%abv

　　容量：720ml

　　出厂日期：2020年12月

　　最佳品尝温度：8~15℃

　　风味：低温时，香气紧致，有白葡萄酒的芳香，回温后，有蜂蜜的清香和米饭蒸好之后的鲜香味；味道略干，浓郁的大米鲜味，有哈密瓜、青瓜、豆类的滋味；余韵中等。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

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