说起酱酒有哪些"白酒之最"

你可能会想到

最贵

工艺最复杂

口味最重

香气最复杂

……

除此之外

你还知道哪些

酱酒的"白酒之最"

一、耗费粮食最多（5斤粮食1斤酒）

正宗的大曲酱香白酒高粱还不能是一般的高粱，得以当地红缨子糯红高粱为标配，这种高粱粒小、皮厚，耐蒸煮，出酒率极低，20%左右。

二、用曲量最多（粮曲比1：1）

高温大曲的用曲量最大，粮曲比一般为1；1，是各种香型酒用曲量之首。没有大量的用曲，就没有浓郁的曲香。

三是发酵方式最多（阴阳发酵）

世界上的酒只有一种发酵方式，但酱酒有两种。阳发酵，也称开放式发酵，蒸煮完的粮食摊凉后，放在地上堆积成一个两米多高的圆锥，酒糟从内向外开始发热，充分吸收外围空气中的微生物。阴发酵，当地上堆积的糟醅温度散尽，便转入窖池内发酵。

四、取酒轮次最多（7次取酒）

重阳酿新酒，当年的12月才开始取酒，每月一次直至酒取完，一共七次。

高温制曲、高温堆积、高温馏酒

五、温度最高

制曲温度在60度以上，堆积发酵温度高达50度，蒸馏接酒时的温度需在35-45度左右。

六、工艺最复杂

从一颗粮食到一滴酒液，严格执行"12987"工艺，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，30道工序，165个生产环节，一个都不能少。

七、发酵周期最长

需经历八次发酵，每次发酵1个月，共计8个多月。浓香型白酒发酵需30-90天；清香型白酒发酵28天；米香型白酒7天左右。

八、生产周期最长

经历"12987"的生产工艺，30道工序，165个生产环节需要1年的时间，从每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前结束。

九、基酒储存时间最长（4年时间）

新酒生产后要装入陶土酒坛中封存，形成"基酒"。第一年进行"盘勾"，将酒进行分型定级，然后存放3年以上才能用于勾调用酒。促进酒的挥发、氧化、酯化、缔合、缩合，使酒香更突出、幽雅，酒体更醇和，风格更明显。

十、出品时间最长（5年时间一瓶酒）

基酒生产1年，储存3年，勾调成成品再储存1年，一瓶正宗的酱香型白酒出厂至少得5年时间。而浓香型白酒3年时间，清香型白酒1年左右。

十一、香味物质最复杂（1600多种香味物质）

目前已知的香味物质已达1600多种，至今为止尚未找到主体香，

十二、酒精浓度最合适（53度）

酒精浓度在53度的时候，酒精分子和水分子缔合得最紧密，游离的酒精分子少，酒体最饱和，对人体的刺激小。



十四、酸度最高（3-5倍）

是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

十五、最具资源稀缺性

高度依赖产区、原料、工艺，离开茅台镇就酿不出茅台酒，也酿不出国台酒，酿不出传统大曲酱香风格的酒。

十六、最具健康属性

纯粮酿造，无添加无色素；高温工艺和长时间的储存，上头、辣喉等刺激性物质大多挥发掉了；53度的酒精度，游离的酒精分子少；酸类和酚类化合物含量高，主脾胃对心脑血管好。醉得浅，醒得快，身体负担小。

十七、最具收藏价值

正宗大曲酱香白酒，纯粮固态生产，天然发酵产品，酒质有保证。53度的酒精浓度，酒精分子与水分子缔合成稳定的大分子团，酒中成分不容易随着时间推移发生变化，极具陈年潜力。

茅台镇核心产区的酱香型，地理标志产品，在地理环境和酒质口感上本身具有不可复制性，属稀缺资源。根据《酱香型白酒国家标准》规定，具有的高端特质的酱酒已成为新酒收藏的一个方向。

"酱香型酒是提高粱之精，取小麦之魂，捕捉泥土和空气的情思，经集中、揉合、升华建造的一座液体的丰碑。"



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