#头条创作挑战赛#

以我们现在的知识体系而言，用来评判一款葡萄酒品质的最为简单有效的方式就是感官品鉴，并且相较于化学分析要稳定可靠得多。这并不是在否认化学分析技术在葡萄酒酿造过程中所扮演的角色的重要性:通过这类技术，我们才可以预知葡萄酒的发展趋势，结合分析结果来实施有效的管理控制手段，尽可能地发挥葡萄和葡萄酒自身的最大潜力。与感官品鉴手段相比较，化学分析技术所注重的并不是葡萄酒当下的风格品质表现，而是对于葡萄酒的潜质及其未来发展的预测，以便于在技术上加以引导、实现。

葡萄酒品鉴者应该学会利用自己所掌握的葡萄酒学方面的知识，将葡萄酒产生的风味感受和其相应的化学物质成分联系起来，并且能够从该风味特征中正确辨别所含的元素、品质特点及风味缺陷等。同时从化学的角度去思考带给葡萄酒风味的特殊物质，认识其特点产生的根源，也有助于对于葡萄酒未来的风味变化走向加以评估。也就是说，我们要学会将记忆中对于香气特征的印象和理论上的化学特征之间形成的固定关系牢牢记住，从而提升个人的感官品鉴能力。

对于葡萄酒中所含有的味道物质进行分析的方法通常为酒质分析，相对于葡萄酒香气成分分析而言，这种分析结果描述起来较为简单。主要是因为我们可以参考对味道物质进行化学分析的结果，来估算味道的强度与和谐程度。不过可以依靠化学分析数据来估算葡萄酒风味的物质毕竟只是少数，除了一些缺陷可以较为精准地估算之外，大多数香气的表现类型都无法通过数据分析来得到准确的结果。

葡萄酒中的胶体物质似乎并不会对于感官感受产生直接的影响，但是，在我们最近的一份研究中证实，酚类物质的分子构成与结构形态也会对葡萄酒的风味产生不同的影响，甚至一些多糖物质也与此有关。在新酿的甜白葡萄酒中，所存在的一些胶质物质会给葡萄酒带来更多的圆润、油滑的口感。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

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