说到酒，大家首先想要的就是茅台。

茅台现在已经成为酒的代名词，其影响力可见一斑。作为酱香酒的代表，茅台让大家更了解酱香酒，也更愿意喝酱香酒。

酱香酒，也被大家称之为茅香酒。酱香酒的品质如何，酱香突出是关键。而酱香从何而来，至今未有定论。

虽然，酱香酒值得每个人去品尝，但是，不同酱香酒之间的酒质差别却很大，真的是一种酒百样味。同时，价格也是天差地别。

之所以出现这种情况，一切的关键在于酿造工艺。酱香酒酿造工艺主要有三种：坤沙、碎沙、翻沙。不同酿造工艺，对酱香酒的品质影响极大，在选择的时候需要特别注意。

搞清楚三种酿造工艺区别前，我们先要搞清楚沙是什么。沙指高粱，了解了沙的意思，酿造工艺也就呼之欲出。

坤沙

坤沙，也称浑沙、浑籽、坤籽，指使用完整率80%以上的高粱作为原料酿制酱香酒。

坤沙酒酿造时间长达一年，出酒率低，具有酱香杰出、酒体丰富、留香久等特色，是老酒越陈越香的代表，也是大家选择酱香酒时的最佳选择。

坤沙工艺酿酒对酿造环境、原料、工艺等方面要求极高，导致成本极高，以至于坚持坤沙工艺酿酒的酒厂并不多。

最受大众追捧的飞天茅台就是采用坤沙工艺酿造而成，并且，采用粒小、皮厚的本地红缨子高粱，酒质醇厚、细腻，令人回味无穷。

除此之外，贵定酒厂等老酒厂也一直坚持坤沙工艺酿酒。想要尝试坤沙工艺酿造的酱香酒，也可以尝试一下贵定酒厂旗下的贵常春。

碎沙

碎沙工艺与坤沙工艺最直观的不同是将高粱打碎进行蒸煮发酵酿酒。碎沙工艺具有生产时间短，出酒率高等特点。不过，其酒质稍逊于坤沙工艺酿造的酱香酒。

碎沙工艺不止将高粱打碎的做法，酿造工艺也更加简单，因此，酒质有所下降，整体不如坤沙工艺。目前，各大酒厂中低端酱香酒，基本都是采用碎沙工艺酿造。

即使是碎沙工艺，酿出来也有好坏之分。想要分辨碎沙酱香酒的好坏，可以通过入口是否有酱香味判断。一般的碎沙酱酒酱香味很难察觉，好的则不然。

翻沙

翻沙工艺采用的原料大多数人想不到，它采用的是坤沙工艺第9次蒸煮后剩下的酒槽，加入新的高粱等原料进行酿酒。

由此不难看出，翻沙工艺酿制的酱香酒与前两者酒之间有着不小的差距。这也造就了翻沙工艺酿造的酒虽有淡淡的酱香味，但酒质一般的现象。

即便如此，不少酒厂依然选择翻沙工艺，究其原因在于出酒率很高、酿造周期短。如果您选择的酱香酒的酱香味不足，很可能是翻沙工艺酿造而成。

由于酿造工艺之间的差异，酱香酒之间的酒质有着天差地别的区别。如果选择酱香酒，首先选择坤沙工艺酿造，其次是碎沙，最次是翻沙。想喝坤沙酱香酒，飞天茅台不好买，可以试试这款老酒厂出品的坤沙酒。

贵常春

1953年，贵定酒厂建立。贵定酒厂原为国营酒厂，历经70年风风雨雨屹立不倒，如今更是重新焕发生机。

贵定酒厂曾先后被评为先进集体等荣誉称号，旗下贵常春系列酱香酒在业界更是广受好评，先后获得中国国际名酒节金奖等多个奖项。

贵常春采用传统坤沙工艺酿造而成，历经1年时间才会出酒，其后会进行长达6年的窖藏，并与10年老酒进行调兑，方可出厂。

贵常春色泽透亮，酱香悠远，回味足，做到了开瓶有香气，入口有余香，是坤沙酒的典范之作。

酱香酒作为白酒市场的重要组成，广受大家喜爱。选一瓶好的酱香酒，品味酱香酒带来的魅力。你平时喜欢喝什么酱香酒呢？大家不妨分享一下。