很多人都喝白酒但是不一定对白酒有非常详细的了解，像酒中有混浊和沉淀这类问题科恩那个很多人都不明白，那接下来唐三镜赖燕就给大家分享白酒为什么会有混浊和沉淀的原因！

一、有白色沉淀的原因

这是因为白酒在酿制的过程中，需要进行加浆调度，如果所用的水硬度比较高，钙镁等离子被带到了酒中，后续导致乙醇中的溶解度下降被分离了出来，形成了我们看到的钙镁的盐类白色沉淀物。

二、有乳白色絮状沉淀物的原因

有乳白色絮状这一类的沉淀物，多是在冬季或者气温低的时候。白酒中的某些大分子物质含量稍高而酒精度较低，加上温度比较低，大概在0℃左右时候，就会有浑浊的情况出现了。如果温度还在不断的下降，或是存放了一段时间，出现的就是乳白色絮状沉淀物。然而当温度正常的时候，这种现象也就没有了。

三、调香调味物质的影响

调香调味物质（香料）不纯也会造成白酒的浑浊。在白酒生产过程中，一些低档次白酒或者出酒效果不好的白酒会采用香精来调整口感，增加香味成分。但市面上有些香精成分不是很纯，其中含有或多或少的杂质，用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状沉淀。

四、储存设备引起的浑浊

这种情况主要与存酒装置与输送管道材料有关，如铝制容器存酒时，由于铝的氧化物溶于酒会产生浑浊沉淀并使酒带涩味，并影响健康。另外，一些输送白酒的管道会使用铁质部件，天长日久白酒中会溶入部分亚铁离子，从而会转化为铁离子形成络合物而使酒液变成棕黄色。

对于采用上述化学方法都不能解决的浑浊，最好使用一些比较常用的物理方法进行处理。

1、酒用活性炭吸附过滤法：

需要注意的是，粉状活性炭必须使用过滤机才能过滤干净。建议使用催陈机配合活性炭进行过滤除杂，酒用活性炭在除浊的同时还可以去除酒中的苦杂味，促进新酒老熟，使酒味变柔和。因为活性炭的价格相对低廉，在白酒除杂中被广泛使用。

2、硅藻土过滤法：

天然的硅藻土经过干燥、粉碎、筛选、配料、焙烧等一系列加工后，除去内部各种杂质，就成为硅藻土助滤剂。

在生产实践中，使用以上几种方法都可以很好地去除白酒中的浑浊现象，但通常都是只能作为补救措施。实际上，在生产中我们更应该做的是从源头上去避免这些问题，从而保证白酒的质量。

1、控制好粮食发酵过程

在粮食发酵的过程中，要避免高温急速发酵，掌握好“前缓升、中挺、后缓落”的原则，从而减少杂醇油的积累。这里“前缓升，中挺，后缓落“指的是发酵初期温度上升应该平缓，到主发酵期期间，温度应稳定一个时期，然后进入后发酵期，发酵温度缓慢下降，围绕这一原则可以很方便的检验我们的酒醅发酵是否正常。

2、认真控制好蒸馏过程

在蒸馏的时候，要掌握控制好火候，缓火蒸馏。切忌直接大火蒸到尾，不仅容易跑酒，而且出酒质量不佳，容易将各种高沸点物质以及小分子蛋白质蒸馏出来，导致酒苦、辣口等现象。

缓火蒸馏能够很好地避免以上情况，这样可以让粮食中的有益醇溶脂有足够时间溶于酒气中，从而和酒精一起蒸出。一般情况下，缓火蒸馏中的酯含量明显高于大火蒸馏的白酒。好酒慢慢蒸！

3、加浆降度需注意

使用加浆水时要事先进行软化处理。通过软化处理，将水的硬度降下来。首先、可以将水煮沸，使金属离子形成不溶于水的沉淀，再经冷却过滤即可；其次、可以使用活性碳对自然水进行吸附过滤，除去水中杂质以及金属氢氧化物，达到降低硬度的目的。

4、白酒存储需注意

白酒的储存运输不使用铁罐、铝罐。白酒的运输储存过程中，要使用耐腐蚀的不锈钢材质。这里要特别强调，那些常见的塑料瓶、塑料桶只能短时间存放和运输可以，最好不要长时间存放。