所谓高粱酒，便是以高粱为主要原料酿造而成的白酒。

通常，市面上多数名优白酒都是高粱酒，茅台、五粮液也不例外，因此，白酒圈便流传着这样一句话：中国好酒离不开高粱，这是为啥？

最开始人们用高粱酿酒，只是出于“迫不得已”：

其实，高粱并非一开始就是酿酒原料，早期的时候，高粱作为一种农作物，甚至连粮食都算不上，因为大部分品种都难以下咽。

那个时候，高粱籽被用来喂马，高粱杆被用来编织，再加上产能有限，所以种植面积一直都不大，压根就没人想到高粱还能用来酿酒。

直到明清时期“禁酒令”的出现。

那个时候由于人们常年吃不饱饭，为了满足储备粮和生活用粮的基础，民间便禁止用大米等粮食酿酒，但可以用高粱酿酒。

至此，高粱酒才普遍流传开来，一直到现如今。

为何如今粮食连年丰产，人们却还喜欢用高粱酿酒呢？

首先是高粱皮厚，耐蒸煮。

众所周知，酿酒需要反复蒸煮、发酵而成，如果原料不够糙实的话，就十分容易糊锅，导致成酒中带有邪杂味，影响品质。

其次，高粱中含有丰富的单宁。

高粱难吃，是因为单宁又酸又涩；而高粱酒好喝，也是因为单宁。

酿酒过程中，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定的抑制作用，减少杂菌的产生；并且，单宁发酵后会生成呈香物质，使得酒香更浓郁。

就连大名鼎鼎的茅台酒，其主要酿酒原料也是高粱，不过这种高粱是贵州茅台镇独有的高粱，也被称为“最高等级”的高粱。

同样都是高粱，最高等级的高粱到底长啥样？有啥区别？

这种高粱生长海拔较高，颗粒饱满坚实，并且其支链淀粉高粱高达88%，远高于普通高粱，其吸水性小、耐蒸煮、不易糊化，是酿酒的最佳原料。

也只有这种高粱，才经得起正宗坤沙酒的反复蒸煮、摊晾、翻拌要求，在传统12987工艺的反复蒸煮下，才有了那一缕“茅香”。

要说这种高粱的不足之处，便是产量不高、价格昂贵，每公斤收购价格高达12元，是普通高粱的3倍，许多小酒厂都舍不得用。

除了茅台酒用此种高粱酿酒之外，位于同一产区的君中元私藏酒，用的也是这种高粱，并且用料的标准同等严格。

每年，酒厂都会赶在最早一批高粱成熟前提前预定，恨不得一粒一粒挑选，只要那种颗粒饱满，破碎率不足20%的高粱。

除了用料标准一致之外，就连工艺也与茅台酒一模一样，都是传统12987工艺，整个酿酒过程长达1年，之后还需足足窖藏6年。

期间，酒体中的有害物质充分挥发，确保了酒体的安全性，等到开坛之后，还需由酿酒师傅反复勾调而成，成酒的品质都在优级标准之上。

值得一提的是，其勾调大师曾传政，不仅是钓鱼台调酒师，还是茅台原副厂长李兴发的弟子，经他手勾调出来的白酒，色香味俱全。开瓶之后，马上就能闻到浓郁的酱香味，入口丝滑，醇厚饱满，茅香十足，粮食的焦香在口中久久不散，令人难忘。

综合来说，这款酒的品质确实不错，但由于酒厂前期鲜少宣传，这才导致名气不高，确实有点可惜了。

写在最后，我们今天能喝到如此多的美酒，高粱自然是“功不可没”，你认为呢？