茅台酱酒有一个众所周知的特性，那就是：打头不打脚。

何为“打头不打脚”呢？就是说喝下大量酒后，睡上一觉，隔天醒来，手和脚会飘飘乎，但头脑清晰得很，不会晕更不会痛。

身边有许多真实的案例，举一典型的：

一位在国企上班的朋友，之前都是喝啤酒、葡萄酒，对白酒尤其是高度酱酒避之不及。直到有一次硬拉着他灌了有一斤半高端坤沙酱酒，隔天一早醒来，他竟然把前晚欠下的报告行云流水地写完了，这着实惊了他一把，他说喝酒这么些年来从未遇到如此神奇的状况，最后无疑成了坤沙酱酒的铁杆粉丝。

其实很多人跟这位朋友一样，喝惯了葡萄酒、工业啤酒，会形成思维惯性：只要喝酒，就难免口干头痛。把错误的思维惯性当成“自然而然”、“本就如此”。

直到他们遇见坤沙酱酒，才知道原来喝酒也能这么轻松，之前喝的竟是“毒酒”！

但是，并不是所有的酱香酒都能做到饮后体感好，我们先从科学角度了解一下引起头痛的主要四点成因：

第一，杂醇油过量。

何谓杂醇油？它是谷物在发酵成酒精过程产生的主要副产物，是酒香的成分之一，但其相比乙醇（酒精）更具毒性与麻醉作用（这也是为何有的酒虽然酒精度高，但喝着却难醉易醒，主要还是因为杂醇油含量低），如果含量过高，则容易让人喝醉断片，造成机体中毒，隔天醒来会头痛甚至拉肚子。

第二，胺类物质刺激

胺主要指儿茶酚胺类物质，在低度酒里含量更多，例如米酒、啤酒及葡萄酒；它们会刺激神经末梢，促进肾上腺素的释放，肾上腺素则会导致血管收缩和血压升高，进而引起头痛。

第三，酸、脂不协调，也会导致上头。

协调性主要说的是中国蒸馏白酒，白酒里有四大酸，分别是乙酸、乳酸、己酸以及丁酸，任何一种酸过头，对酒质的影响是巨大的，饮后易造成机体缺水，从而引发口渴、上头，对人体健康十分不利；

第四，香精、香料、糖精

这属于酒精酒了，其危害无须多言。

坤沙酱酒，由于其繁琐且严谨的祛害工艺（三高工艺、七轮次取酒、三年以上陈化），最大程度除去了酒体中的杂醇油、胺类物质（仍有少量），所以适量甚至多饮也不怕上头；

而酱香酒中的标杆茅台酒，每年都有大几千万的技改投入，为的就是把酿造工艺做到一丝不苟、把酒体协调性做到极致。

如果一喝就上头，消费者还会买单吗？

如今市面上的酱香酒品牌五花八门，但其中除了少量正宗坤沙酱酒，更多的是以碎沙酒为主体的混勾酒，甚至还有几十元买一件送一件的串香酒，作为不懂行的消费者，的确很难去鉴别区分。

但弄懂了其中原理，我们再从饮后的体感去判断，就不会雾里看花、人云亦云了。

通常来说，可以把酱酒的品质分为三个层次，分别对应着不同的体感：

酒精酒，头痛！

（根本没有祛害工艺，杂醇油与胺类物质过量、严重不协调、有香精香料；）

碎沙酒，头懵！

（祛害工艺不到位，杂醇油与胺类物质相对多，或协调或不协调，无香精香料；）

坤沙酒，头清！

（完善的祛害工艺，杂醇油与胺类物质少，协调性强，无香精香料；）

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