文丨大家酒评内容中心 陈志林

酒友们都知道，酱香型白酒的酿造时间和工艺很重要，在时间上，酱香白酒在酿造过程当中不仅周期长，而且需要存放的时间也长，一般要存放5年左右的时间才能够灌装出厂。

在工艺方面，传统古法酿造是大家所推崇的，但是自从酱香型白酒在市场上受到追捧后，茅台镇碎沙酒、翻沙酒、串香酒工艺盛行，坚守传统大曲酱香酒工艺酿造的酒厂越来越少。而传统工艺的传承与改进，这些都需要时间的沉淀，这使得酱酒核心产地茅台镇的老字号愈发的珍贵难得。

一九一五：贵州茅台镇三大老字号之一

说一九一五是贵州茅台镇三大老字号之一是有据可查的。1984年，贵州国营茅台酿酒厂成立，由于诚信经营，品质优良，在仁怀市连续三年利税第二（仅次于茅台酒厂）。

2002年，一九一五酒厂完成改制工作，企业私有化，但酒厂文化没有变，以诚信经营、以品质为先的发展根本路径没有变，坚持传统大曲酱香酒酿造工艺。

2017年，一九一五酒厂被贵州省政府认定为“贵州老字号”，是茅台镇三大“贵州老字号”之一。

一九一五“三老”：老工艺、老专家、老基酒

一九一五作为贵州茅台镇三大老字号之一，拥有老工艺、老专家、老基酒这三大优势。

一九一五酒厂一直坚守传统大曲酱香酒“12987”酿造工艺，酱香酒“12987”工艺，指的是酱香酒的生产周期为一年，酿造需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后经长达三年以上的存放陈化，以酒调酒灌装出厂。

提到老专家，就不得不说一九一五酒厂的掌门人、酱香酒酿造大师穆云峰。上世纪80年代中期，穆云峰在一九一五酒厂基层工作，酒厂聘请到了国内第一位酿酒大师、茅台酒厂的李兴发先生担任技术顾问。穆云峰抓住机会，积极向李兴发大师进行讨教。

这段学习经历，在很大程度上提升了穆云峰的酿酒技艺。现在的茅台镇，大大小小的酒厂上千家，不过提起一九一五的穆云峰，无人不知，无人不晓，很多知名酒厂的经营者都曾受过他的教导，使得酱香技艺薪火相传。

在老基酒方面，这一直是一九一五厂的重要优势，不管是行情好的时候，还是困难时间，一九一五厂都一直坚持酿造，没有停歇。2002-2017年，茅台镇碎沙酒、翻沙酒、串香酒工艺盛行，一九一五酒厂因坚守传统大曲酱香酒工艺，存下了大量了基酒。

一九一五作为茅台镇三大老字号之一，恪守古法酿造技艺，一年一生产周期；传承工匠精神，以赤子之心酿造每一滴好酒；打造传统酱香，用时间孕育美酒。这也是一九一五之所以成为贵州老字号的根源所在。