白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的：

步骤/方法

通过白酒的色泽透明度来鉴别

正常的白酒是无沉淀物和悬浮物的液体，其色泽呈现无色透明。在光线中把酒瓶倒置来观察酒体，真常的白酒是不会有悬浮物、浑浊和沉淀等现象发生。如果是在冬季，白酒中出现有沉淀物存在，即可用水浴加热至30～40℃，此时正常的白酒，沉淀物质都会消失。除此之外，我们将白酒注入酒杯中，杯壁上如果出现环状不溶物，则并非真正的白酒。

通过白酒的香气来鉴别

大肚小口的玻璃杯，是感官鉴别白酒的香气的最佳选择，把白酒注入杯中轻轻的摇晃，然后在杯口附近仔细嗅闻其香气。另一种便是将酒滴在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，通过这两种方法，可以鉴别香气的浓淡程度，以及香型是否正常。通常来讲，白酒的香气可分为：

溢香——酒的芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。

喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。

留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。

一般的白酒很少有喷香或留香，但是都具有一定的溢香。我们熟知的茅台酒，就是以留香著称的：而五粮液则因喷香而闻名。而非真正的白酒通常会伴有各种异味，诸如腐臭味、焦糊味、腐臭味、酒糟味、糖味等刺激嗅觉的气味

通过白酒的滋味来鉴别

我们通过味觉鉴别白酒的滋味时，白酒饮入口中之后，应该用舌头和喉部细细的品尝，识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。在评价白酒的滋味时，最佳的白酒应该是无强烈刺激性，且醇厚无异味。白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。

通过白酒的酒度来鉴别

计算白酒的酒度是计算白酒中酒精的含量。各种白酒在出厂的时候，商标签上都标有酒度数，如60’，即是表明该种酒中含酒精量 60%。

END

注意事项

白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。