1.秦代酒史

公元前221年，秦始皇完成中国的统大业，结束了自春秋起五百年来分裂割据的局面，并建立了中国历史上第一个多民族的统一的中央集权的国家。

因为秦始皇实行严酷统治，所以秦王朝延续时间很短，原本梦想万世，却到二代而止。所以相对来说，有关酒的发展内容较少。在公元前221年的(秦律》中有记载，禁止余粮酿酒，沽卖取利。

但我们知道，刘邦是一个酒徒，经常去别人家蹭酒喝，选任人才的时候还要排斥儒生。郦食其怀才前去被拒绝，以高阳酒徒之名才得以见到刘邦，一展抱负。刘邦爱酒，胸怀远大抱负，反抗秦朝专制，经历了与项羽的鸿门宴之后，于公元前206年得到天下。

2.汉代酒史

秦汉时期，由于政治上的统一，社会生产力得到了迅速发展，农业生产也大幅度的提高，这就是为酿酒液的发展和兴旺提供了必要的物质基础。

西汉初建之时，因为秦末战争的破坏，粮食生产不足，政府采取了禁酒措施，官方发布了禁止群饮的条款。《史记.文帝本纪》中就写到汉相萧何制定的律令，规定:三人以上无故群饮酒，罚金四两。

到了汉景帝以后，粮食产量增产，禁酒令名存实亡，酿酒业有了大规模的发展，出现了许多名酒，其中洪粱酒、九酿酒等尤为著名。

古籍《拾遗记》记载了洪梁酒:汉武帝思怀往者李夫人，不可复得。时始穿昆灵之池，泛飞翔禽之舟。帝自造歌曲，使女伶歌之。时日已西倾，凉风激水，女伶歌声甚遒，因赋落叶哀蝉之曲日:“罗袂兮无声，玉墀兮尘生。

虚房冷而寂寞，落叶依于重肩。望彼美之女兮安得，感余心之未宁!”帝闻唱动心，闷闷不自支持，命龙膏之灯以照舟内，悲不自止。亲侍者觉帝容色愁怨，乃进洪梁之酒，酌以文螺之卮，卮出波祗之国。

酒出洪梁之县，此属右扶风，至哀帝废此邑，南人受此酿法。今言云阳出美酒，两声相乱矣。帝饮三爵，色悦心欢。这段话是说汉武帝思念一个死去的妃子，侍者呈上洪梁酒为他解忧，皇帝喝了此酒后，龙颜大悦。