端午节即将到来,作为节日最具代表性的食品——粽子,俨然成了当下最热门的话题。南方人更偏爱咸粽子,而北方人则青睐甜粽子。一样食物在南北的餐桌上有着不同的吃法或者叫法,这也体现了中国饮食文化的多样性和包容性。
众所周知,糯米是难以消化的,葡萄酒低酒度和碱性助消化更加适合搭配难消化的糯米粽子,对身体更加健康,更适合节日配餐。就口味而言,粽子馅荤素兼具,有甜有咸。北方的粽子以甜味为主,而南方的粽子则以咸味为主。因此,在配搭葡萄酒时,需要根据不同口味的粽子选择相应的葡萄酒。如果吃肉馅儿的粽子,可以选择浓郁的白葡萄酒和成熟单宁的红葡萄酒,豆沙馅儿一般是甜的,也建议用甜口一点的白葡萄酒来配。端午节喝点葡萄酒不仅可以胃口舒服,而且也显得时尚。
北方甜粽的甜白搭档
北方的粽子大约可分为三种:一种是纯用糯米制成的白粽子,蒸熟以蘸糖吃;另一种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主;第三种是豆沙粽。一个字总结北方的粽子甜,因此,把北方粽子类比饭后甜点,搭配助消化的甜白葡萄酒真是再合适不过。
推荐搭配:豆沙粽配莫斯卡托(Moscato)甜白葡萄酒
南方肉粽与干红对碰
在吃粽子方面,南方显得更为“重口味”一些,多以肉粽为主,口味以咸、香、鲜为主。浙江的嘉兴粽子,米质香软,咸的以新鲜猪肉,浸泡上等酱油,每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅,上面加一块猪板油,蒸熟,猪油融入豆沙,十分香滑适口。虽然是甜粽,加上猪油的方法与北方完全不同,反而多了分阳刚之气。
那该如何搭配葡萄酒呢?其实很简单,只需要与红酒搭配即可,红酒可以解除肉粽的油腻感,而且可使肉粽的滋味更加浓厚。另一方面肉粽属于高脂肪食物,而红酒中含的单宁可以很好地与肉粽中的饱和脂肪结合,从而减少饱和脂肪对人体的伤害。口感丝滑的干红葡萄酒搭配带有猪油的粽子,带来全新感受。因此肉粽与红酒绝对是餐桌上很好地搭档!
肉粽配干红葡萄酒
湖南的碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成。兼具粘、软、滑的特色。冰透加上蜂蜜或糖浆尤为可口。今年端午节,不妨用晚收的甜白葡萄酒或呈现粉红色泽的红葡萄酒来代替蜂蜜,冰透粽子之后搭配食用,美味又降温。
碱粽配晚收甜白葡萄酒或桃红葡萄酒。