到了红薯的收货季节，可是红薯酒你会做吗？

红薯是块根类淀粉质作物，在我国农村广泛种植，尤其是南方山区，可利用荒坡、荒山种植，数量极大，大部分用于喂猪和食用。严重阻碍了红薯种植业的大面积推广和当地经济的发展。

因而，寻找一种能够充分发挥红薯资源，使其最大程度上得到有力利用的产品，成为了越来越迫切的需求。薯酒因其清凉不上火，味道纯正，深受人们的喜爱。但红薯酿酒因其工作繁琐，不仅劳动强度大，而且消耗大量原料，酿造时间长，成本高，所得产品少，因而红薯真正用于酿酒的数量很少。

1、 原料：红薯

2、 器具：发酵器具、蒸馏器具

3、 工艺流程图：原料→蒸煮→摊凉→加曲→发酵→蒸馏成品

(1)蒸煮：选新鲜、饱满、无虫害霉变的红薯，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透不夹生、不焦糊。

(2)摊凉：原料蒸熟后，出锅摊凉，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。

(3)加曲：待斜温降至30.C左右，即可将酒曲均匀拌入，一般用曲量0.6%发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要薄厚均匀，原料表面可拌少许曲种然后加盖发酵。

(4)发酵：保持斜温30.C。一般不超过33.C，发酵室温度25。C左右。冬天注意保温，夏天注意降温，约8小时候，斜温开始上升，需揭盖散热，勿使斜温超过37.C。16小时候，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈、微黄、呈甜香味、微酸、这表示发酵良好、发酵结束。

(5)蒸馏：一般15天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，到20天或30天。蒸馏要求烧火前“前急中缓后猛”。

(6)成品：蒸馏后的白酒即为原浆红薯酒。接酒时最好掐头去尾，放入下锅去蒸。