对于品鉴爱好者，解惑陈年老酒有利于我们了解各路白酒的风格变化，并可开阔我们在白酒领域的视野。毕竟许多风格的白酒，现在已无酒厂酿造。然而我品鉴陈年老酒到现在，真的不建议新进入的品鉴爱好者解惑陈年老酒，原因不在于陈年老酒价格贵，也不是这类酒很稀缺，喝一瓶少一瓶，而是当前做手脚的陈年老酒越来越多。很多时候我们花了不少功夫、不少金钱买到的酒，开喝之后却并不是灌装时的酒质。也正是因为如此，我建议大家谨慎选购陈年老酒。

说到这里，不少酒友曾留言，要我介绍靠谱的老酒商，说实话，现在的老酒商是没法做到100%保真的，即便是人品好，不会主动卖假货的老酒商。主要在于现在做手脚的酒实在是太多了，招数、变化层出不穷。对于多数老酒商，识别后做，一般的换标、注液没有问题，但有些太过隐蔽的问题，稍不留神，容易中枪。

其实给我供货的老酒商，虽然都不是主动卖假酒的酒商，但他们都在我手上翻过车。这两天做了一个盘点，我进圈这几年也买了小2万块钱有问题的老酒，有的是老假酒，有的是做过手脚的注液酒。当然假老酒我没有碰过，毕竟那些老酒商这点鉴定能力还是有的，而且他们也知道我买老酒就是直接开，虽然我不太会看包装，但品质有明显问题还是能喝得出来。

说到我不推荐老酒商，还有一个原因是，当前不少老酒商是看人下菜的，老酒商给我卖真酒，不一定给我推荐你的卖真酒，何况你也不知道怎么鉴定真假，即便开喝了，真酒到底是什么味道，你如果没喝过，你也不知道怎么判断。

说到这，让我想起我的一个测评，经常看我测评的朋友都知道，我对80年代剑南春的评价并不高。我品鉴的是1985年60°的方瓶剑南春，这款酒给我的感觉是口感有点爆，尾段发力有点不足，酒体老味有点过重，香气的丰富、均衡感表现并不太好，相比同时期四川其他几家浓香名酒的评分，剑南春的评分确实有点低。

对于这种情况，我曾经有所怀疑。但结合我以往品鉴注液酒的经验，感觉这个酒的问题不大。说到注液酒，是跑酒酒线不好的老酒通过加白酒或食用酒精的方式将其达到正常的酒线及酒精度，以此来提升这款跑酒老酒的卖价。对于这种酒，属于假老酒中比较高阶的酒，做得隐蔽的这类酒，比较难得看，即便开瓶喝，如果不是注液太多，不仔细对比，你也找不到酒体中的问题。

这瓶方剑便是这样的情况，个人觉得其注液比例在20%左右，主要注入的是食用酒精，注液之前的酒虽然有跑酒，但酒体的主体风味还在，加酒精之后，酒精度提升了，酒体味道稍微变淡一点，但风格和特点呈现并没有变，在没有对比的情况下，单喝难以喝出问题。而这也正是这瓶方剑能够蒙蔽我眼睛的原因，除此之外，这瓶酒我还分寄了圈内的五位测评爱好者，其中也有经常喝老酒的玩家，但他们也没有喝出问题来。

让我确定这款酒有问题是最近我与一些酒友交换老酒样，发现注液老酒越来越多，不由得让我怀疑手上的这瓶方剑到底有没有问题，于是我翻出了手上珍藏的一瓶86年半斤装方瓶剑南春60°，通过对比发现这款酒果然有问题。我手上的这款半斤方剑是一瓶品相很好，膜、包装完好的藏品级酒，这个酒醒开之后，酒体的老味没有85年的那么重，口感连绵、紧实，尾味明显比85年的要长，酒体虽有凌厉感，但下口很顺，不像85年那款微带刺冲感。从打分来看，85年那款只拿到了95.5分，而86年半斤装却拿到了103.5分，这个分数跟同时期四川其他几家名酒的评分旗鼓相当，除此之外，其酒体整体呈现正常，勾调痕迹都是装瓶之前酒厂专业人士勾调而成，而非注液造假者的勾调。

说到我测评到的注液老酒，今年特别的多，已经超过了今年我测评各类老酒样的1/3，这里面以塑盖酒最为泛滥。被我测评出来的注液酒，基本都是加食用酒精比例比较大的酒，多数酒的综合评分低于85分，酒体中有明显被酒精稀释的感觉。这种酒体加酒精比例往往超过30%，有的甚至达到及超过50%。

对于注液酒，在酒体注液上有几种玩法。有加同工艺新酒注液，有加食用酒精注液，也有加低度老酒或跑酒老酒注液，下面我来说说这三种注液方式的酒体变化。

加同工艺注液酒在泸州老窖、五粮液、汾酒这类老酒中比较常见，主要在于这几家名酒这些年主体工艺没变。相比之下、老沱牌、老洋河、老双沟、老宋河、老古井贡的这类注液酒很容易判断，主要在于这些酒厂的老工艺现在没有酒厂在酿造，因此你不管加什么酒，都能够喝出风味上的差别。

当然即便是泸州老窖、五粮液和汾酒，加新酒的档次也很关键，加档次高的酒成本贵，造假者也不一定舍得，档次低的酒风味差别明显，很容易被品鉴出来。在这类注液酒中，主要加的还是档次低的酒。以汾酒为例，现在的高端汾酒比老酒还贵，谁舍得这样造假。

加低度老酒或跑酒老酒在当前注液酒中不多见，前几年稍微多点，毕竟低度老酒、跑酒老酒也是老酒，老酒本身存量也不多，把两瓶跑酒老酒合成一瓶，虽然卖价整体贵一些，但成本并不便宜，除此之外，酒体酒质也很容易识别。

记得我原来买过一瓶84年的满品相萝卜瓶五粮液，这个酒摇酒花我就觉得不对，满品相的酒不像60°的酒花，后来我通过机器检测，发现其酒精度只有48°。开瓶品鉴，此酒也是老酒的味道，但很明显是跑了度的老酒味道，酒体有点软，老味偏重，酒体有酯类挥发的酸水味。

其实现在比较普遍的注液是酒精注液，主要在于白酒加酒精，只要酒精质量OK，加入量不过大，酒体主体还是固态酒的味道，只是它的味道比不加酒精要淡一些。而且酒精好调整瓶内酒体度数，更容易做出不跑酒的酒花。最重要的一点是酒精便宜易得，相比之下，买同工艺新酒、跑酒老酒和低度老酒都需要花钱和时间。

对于酒精注液，一般有两种玩法，一种是跑酒的酒加酒精，另一种是不跑的酒加酒精。两者的区别是后者的风味更正一些。前者因为是在跑酒白酒的基础上加的，因此风味还是一种跑酒白酒的风味状态。对于跑酒不严重的酒，注液酒精不太好识别，毕竟风味变化不大，且酒精加入不多。但跑酒严重的酒，风味完全不是不跑的状态，即便度数正常，喝着感觉也不对。

不跑酒加酒精，喝起来虽风味正，但加得多了，酒体风味有明显被冲淡的感觉，这种区别就像我们喝海之蓝和梦之蓝手工班一样，而且比他们之间的区别更加明显，毕竟海之蓝也不只梦之蓝手工班加酒精那样简单设计出来的，中间也会用一些不同档次的基酒和调味酒调整酒体。

也正是因为如此，酒精注液酒尤其是酒精加得比较少的那种在我们品鉴过程中是很难识别的。我们在识别过程中，不管是职业品酒师、独立品酒师还是资深老酒玩家，都是结合自己的品鉴经验，去回忆、去比对并最终得出结论，加得多的我们可以立马识别，加得少的我们很难识别。

对于这，感兴趣的酒友可以买一瓶96°生命之水伏特加，然后再拿一瓶优质固态纯粮酒，生命之水可以理解为高纯度的食用酒精加水，将其调到固态酒的酒精度，然后按10%、20%、30%、50%的比例调入到固态酒中，摇匀、盖紧静置一天后。我们先盲品对比，你会发现加得少的食用酒精固态酒跟纯固态酒的风味几乎一致，不仔细对比，很难发现其加有食用酒精。在我们开老酒的时候，碰到的问题就是这样，我们往往没有标准对比样，我们甚至都不熟悉这款老酒的风格走向，而这也正是这类动过手脚的老酒往往能蒙混过关的原因。

说到陈年老酒，因为当时包装工艺等问题，许多酒放到现在多少有跑酒，不同瓶口包装跑酒特点有所不同。啤酒盖酒因为啤酒盖易被锈蚀，存世于今且品相良好的并不多，有的盖子锈穿，酒已跑光。有的即便没跑，但盖子已有明显腐蚀的痕迹，处于被锈穿的边缘，因此这类酒中品相好，且经得起长期收藏的很少。

塞子酒的问题不比啤酒盖少，早期的塞子酒多为木塞酒，不像后期用橡胶塞及现在的高分子塞。木塞酒随着木头的老化容易变脆、变松，进而引起跑酒。除此之外，木塞酒容易被做手脚，尤其是早期没有什么防伪的木塞酒。一般的操作是运用技术手段先将木塞拔出再灌酒，然后再还原，对于被这种处理的老酒，木塞往往会更脆，毕竟老化的木塞经不起折腾。这类酒在寄来时有时会出现漏酒、塞碎的情况，收到这种酒，一定要谨慎。

塑盖酒成了这类问题酒的重灾区，我今年交换老酒样碰到问题最多的就是塑盖老酒。对于塑盖老酒，造假者公关的往往是塑盖外面的一层膜。正常老化的膜比较脆，有风化痕迹，过去做旧的膜往往用火烤等方式，看起来很不自然，膜撕起来有明显的韧性。现在据说有人把新膜放在特殊环境一段时间，加速其老化，让其更像自然老化的状态。可以说，关于膜造假的玩法，越来越新鲜，越来越高明，不是很专业的人，真的没法看。

其实塑盖酒不少都是有跑酒的，几年前我们看一些老酒时，有些品牌老酒酒线有高有低。现在有些老酒商的塑盖酒，酒线个个完美，看得让我心理捏一把汗，怎么这些老酒越存酒线越好？而这也印证了一些老酒玩家给我反应的问题，就是他们收的有些整件原开老酒，酒线都差不多，但有些喝起来状态很好，有些喝起来状态一般，状态一般的酒也是老酒的味道，但总觉得不对，但又不知道哪里不对。

铝盖酒稍微好点，主要在于铝盖酒做手脚容易看出。而且铝盖酒还有一个特点，就是要跑酒就是大面积跑酒，要么就是跑酒概率低。大面积跑酒的多为矮盖酒，主要问题是盖子和瓶口的契合度没做好。对于大面积跑酒的铝盖酒，如果出现品相很好的，一定要谨慎，有可能是高压注液酒。曾经我碰到过一款铝盖酒，酒线很好，但酒倒置过来还有渗酒的情况，这种酒一看就可以退回去了。

说到我买到有问题老酒的概率，还是比较低的，但也买了小2万的假酒，想起来还是挺心疼的，不少在我这里翻过车的老酒商，翻车之后也继续交易，因为没办法，人家对我也不是主动卖假。不过今年我确实很少买老酒了，主要是做手脚的酒太多了，而且收老酒的渠道也不像过去，过去一般是糖酒站及一些酒厂的仓库。那些酒基本不用看，酒商挑品相好的直接收，随着这类老酒资源的枯竭，收酒的朋友也只能在消费者及同行手上收，这大大加大了收酒的难度，假货也开始变多，收酒的日子也越来越不好过，虽然老酒价格水涨船高，但交易量大大减少，有问题的酒慢慢变多，干这行的收入也随之受到影响。

也正是因为如此，当前不少老酒商都是真假混卖，看人下菜，而这也是我不推荐老酒商的原因，他给我卖真酒不代表着给你也卖真酒，何况他卖给我的酒有时也会中枪。除此之外，也有不少老酒商转卖次新酒和新酒，陈年老酒只能当副业兼职玩玩，因为真没法以这个为主业养活自己。

而这也是我建议测评爱好者谨慎选购陈年老酒解惑的原因，其实我写这篇文章之前内心很纠结，因为陈年老酒中确实有很多独特的风格及路数值得我们解惑，但当前的市场氛围确实没有办法。对于各路风格的白酒，我们能在新酒中找平替品测评还是用平替品吧，平替品的细节呈现虽然差点，但也能喝出个风格走向。

另外，对于真的有这个经济实力，想要解惑陈年老酒的朋友，建议您放平心态，做好中枪的准备。今年给我寄陈年老酒样的酒友，基本是三个样中有一个翻车。而且要知道，他们自己也是测评爱好者，有一定的白酒品鉴能力，对于那种酒质错得很远的老酒，他们是不会寄给我的，这么一盘算，由此可见测评陈年老酒的风险。最后对于当前陈年老酒的市场氛围及选购建议，作为酒友及从业者的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。