大家提到酱香酒,就会想起我国知名酱酒酿造地区——茅台镇,位于世界酱香酒核心产区,赤水河干流上游,中国酒都仁怀茅台镇。黔北一带水质优良,气候宜人,当地人善于酿酒,前人把这一带称为“酒乡”。为刺激酿造业的发展和酿酒技术的提高,乾隆年间开修赤水河航道,茅台成川盐运黔的集散地,到道光年间茅台地区商贾云集,民夫川流不息,正如清代大诗人郑珍所说‘酒冠黔人国,盐登赤虺河”。说明当时一代酿酱香型酒的独特工艺已基本形成。
坤沙酒在茅台镇也叫做“浑沙酒”或者“浑籽酒”,也就是传统工艺制作而成的酱香酒,坤沙酒的制作周期长达一年,出酒率相较于其他的出酒较低,但是品质相较于其他酒是比较好的。
坤沙中最具灵魂的就是“回沙”的工艺,也是茅台浑沙酒灵魂之处,采用的是采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后(俗称下沙),九蒸八晒七出:九次蒸煮,第一次蒸馏的原酒不要参入原料中,晾晒,在酿造中,两次投料,八次高温堆积发酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兑调味,再窖藏一年,最后检验出厂。在遵义地区,“沙”的意思就是指红粱即高粱,最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。
顺天时、应地利、成人和、逢知己,每一款酱酒都是匠心之作,坤沙酒的香醇幽雅融入每一瓶酒中,带着茅台镇7.5平方公里核心产区得天独厚的环境、气候、微生物、水源...汇聚于问世每一盏佳酿之中。
高品质的酱酒从原料到最终酿造而成,牺牲掉的是时间、出酒率,并利用精湛的工艺,经过传统酿酒文化历史的不断打磨,才可出一瓶好酒,而问世的初心即为如此,用心做一瓶好酒,送到每位酒友手中。无论原料红缨子糯高粱,还是大曲坤沙、12987工艺、酱香窖藏...每一步都是问世走向你的真诚。