很多人饮酒后，会引起头部神经通，或面红耳赤，头晕心跳，恶心呕吐——即所谓“上头”。 “上头”的原因一般有四种说法。
01 酒精上头
拒医学科学家研究证实：大凡酒量很小的人，其体内酶系统缺乏，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶（主要存在与肝脏中），不能使酒精迅速转化成糖和水，同时放出热量。在乙醇扩散与代谢过程中，必然有一部分进入脑部。
饮酒在中等程度，人脑的血流量、氧消耗量和葡萄糖消耗量都没有明显变化，而当血液中乙醇浓度超过一定限度时，既饮酒过量时，血流量增加，而代谢作用却下降，乙醇在脑中不能及时排出，就会出现上头现象。
02 杂醇油上头
少量的杂醇油是构成白酒酒体的重要成分，杂醇含量高的白酒人们喝起来觉得酒劲大。研究发现杂醇油对人体的危害较大，当酒中杂醇油含量较高时，会造成神经系统充血，出现头痛头晕，还会有宿醉的感觉。
一般情况下，人们酒后头痛与否，取决于酒中"杂醇油"含量的多寡；该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛，也就是大家说的上头。请神容易送神难，杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能第二天还会头痛。
03 醛类上头
白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等，沸点较低而容易从酒中释放出来，所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。如酒中醛类含量过高，饮用后会造成口干舌燥，喉咙痛和胃痛。
好的白酒贮存期长，醛类大部分已经挥发掉，由醛类引起的危害大为降低。
04 药物上头
有些药物可以与酒配伍，并不发生逆反现象，而有一些却不行。
如：服用氯霉素及呋喃类药物（痢特灵）后即使酒量大的人，只要饮到一定程度，就会出现面红耳赤、头晕恶心，甚至酩酊大醉，并使血压升高。
好酒为什么不上头？
从以上四点总结——好酒，一定是筛选了优质的基酒和调味酒，经过缜密的勾调配比，以及先进的生产设备生产出来。
好酒的酒体协调，在你的酒量之内，不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。
另外，纯粮固态发酵的白酒，如不添加外来物质的优质酱香酒，一般少有这类反应，就像喝茅台镇酿造的优质酱香型白酒——“红门情”也不上头。
当然，这与茅台镇传统酿酒工艺的高温蒸馏接酒能排除醛类等低沸点物质，并含有丰富的酚类化合物等也有关联。
相比其它白酒，优质酱香酒随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小。
