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先有酒后有香型,香型是判断酒类型和特点的重要标准。

很多人喝了一辈子酒,却不了解什么是香型。更有很多人,无法分辨香型的差别。了解白酒香型,了解白酒口感的差异,才对得起“品酒”二字。香型彰显了不同类型的白酒在口感上的特质,是判断酒的类型和特点的一个重要考量标准。

白酒香型历史剖析：

香型，并非一开始就存在于中国白酒的历史中。新中国成立后,由于生产条件的限制,散装白酒占所有白酒总量的90%，这些酒要么被称为老白干、二锅头、烧酒、高粱酒,要么以产地、人名来命名。翻查以前的老资料可知,在二十世纪7o年代以前,白酒还根本没有香型一说。

香型说法源自何时？

中国的酒特色各异、风格不一。从二十世纪50年代开始,为了振兴中国酒业,国内开始举办评酒会。然而,原料不同、工艺不同的酒。口感必定千差万别，如何进行公正的品评?“香型”这一概念应运而生。

1979年，第三届全国白酒评酒会上，首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异:比如茅台、汾酒、泸州老窖,这些酒在香气、口感上各有不同,将这些差异定性下来,于是有了香型。

白酒香型哪里看？

自1979年以后，中国白酒开始有了香型的概念。然而,在此之后生产的白酒,并没有因此而规范标注信息。很多那个时候的酒,仍然没标注香型。因此想要知道它们的香型，则需要对酒厂历史及产品有一定的了解。

不过,随着国家对于酒类生产信息标识的规范,现在市面的新酒,包装盒或者酒标上都会标注“香型”。

中国白酒十大香型

中国白酒十大香型

白酒香型知多少？

中国白酒历经发展，如今有了十二种香型（此外、也有人将白酒分为十大香型和两小香型。）这些 香型，分别有专属自己的代表品牌，他们在酿造设备以及口感特点上各有不同。

白酒香型小常识总结

要想了解白酒香型,光看文字肯定是不够的,最好是能将不同种类的酒放置在一块，通过闻、品来体会细微的差别,这样一定会有飞速的进步。

酱香型白酒最大的特点是：色泽有些微黄(那些为了添加色素的人除外）闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、煳香味,分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀:将一小杯酒敞开放置一段时间，然后再闻一闻,优质的酱香型白酒香味依旧,没有杂味,这就是空杯留香。

浓香型白酒：闻起来有泥窖香。不过浓香型白酒也分派系,有浓香中带有陈味的四川派系,还有以口味纯、甜、净、爽为特点的江淮派系。总体来说,浓香型的酒，入口通常比较绵甜,香味很协调。

清香型白酒：顾名思义，闻起来很清纯。在专业术语里，这叫一清到底、清香纯正。清香型的白酒,没有太多复杂的香味,有些会有类似水果的香气,细细闻起来,会觉得很优雅、舒适。这种香型的酒,喝起来可是非常爽口的。

米香型白酒：以大米为原料,用的是非常特别的小曲（又名药曲）。因此这种香型的酒,闻上去有一种特别的蜜香,口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲发酵的酒,曾经是江南“南酒”的特色,只可惜现在放眼整个中国,“南酒”已经全线溃败,如今,再难品到真正的小曲米香口感的酒。

药香型白酒：又称董香型,代表的酒是贵州董酒。分辨董香型酒,主要是看酒的浓郁、香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿制过程中采用大小曲,这大小曲中加入了几十味中药材,因此它既有大曲的浓香,又有小曲的柔甜,而且又带有淡淡的药香。

兼香型白酒：即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香,要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒,浓酱协调,所以口感也是非常丰满,回味较长。

特香型白酒：是以四特酒命名的,不过实际上江西产的很多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒,清香带有浓香,细细闻起来，还有 一丝酱香的焦煳味。特香型的酒品尝起来口味柔和,且绵中带甜味,有时还会品尝出糟味。所以也有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香兼备而不靠”,这应该是对这个类型的白酒最好的总结了。

不同香型的白酒,分别有专属自己的代表品牌

豉香型白酒：豉香型白酒度数普遍偏低(现在也有高度豉香型白酒,但主流仍是低度），中国曾经出口东南亚销量最大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味，还有一点儿油哈味(就是油脂味）。这种酒采用大米为原料，因此口感醇厚甘润,后味爽净。

芝麻香型白酒：在酿制的过程中,并没有加入芝麻。这个香型非常特别,既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,还具有酱香型白酒的优雅细腻,闻起来还有极为浓烈的焙炒芝麻的香气。芝麻香型的白酒口味比较醇厚,但后味有丝丝苦味。

老白干香型白酒：与清香型白酒比较接近。不过,它闻起来香气很清雅,清香之余还带有一些浓香型白酒的香气。与清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口后还有回甜和回香。不过,很多人面对这两种香型的白酒都“傻傻分不清楚”,的确，老白干香型在香型王国里只能算得上是小香型,不是主流。

馥郁香型白酒：代表作就是“酒鬼洒”,馥郁香型白酒的特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上,馥郁香型和老白干香型一样，都属于小香型，它们的香型特征与主流香型比起来并不明显,更多的是某个品牌为了找到自己产品的特色而追加的一种香型。

穿越历史、见证老酒的香型,在香型天地中,有清、浓、酱、米四大主流香型，也有药香、特香、豉香等香型独特、较好分辨的特色香型,更有让人难以辨雌雄的老白干、馥郁香型等小香型。

分辨白酒香型，方能品味中国白酒之精髓！

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