白酒在蒸馏取酒时，根据酒度、酒质不同，还被分为头酒、中酒、尾酒等，有着“看花摘酒”、“掐头去尾”等传统工艺。 头酒，在蒸馏取酒时，最开始取的一部分，头酒的度数通常在60度以上，香味丰富，但杂味多，而且有害物质含量高，以前舍弃，现在作为调味酒使用。 中酒，是蒸馏取酒时，中间截取的一部分，通常度数在40-60度之间，这部分酒的有害物质含量、杂质最少，被认为是最适合直接饮用的优势白酒，在白酒勾兑中通常作为基酒使用。 尾酒，是蒸馏取酒时，最后截取的一部分，通常度数在40度以下，这部分酒香味很淡，含有很多杂质，甚至已经开始变得浑浊，同时味道酸涩，以前舍弃，现在也作为调味酒使用。 头酒的香味是最丰富的，但杂味也多，最重要是有害物质多，所以被“掐头”，尾酒香味淡、味道酸涩、酒体浑浊，所以被“去尾”，这就是传统技法中的“掐头去尾”，并且在现在科技下得到验证。