啤酒生产的主要原料是大麦、大米和酒花，但并不是利用这些原料的全部，而只是利用其中的淀粉，大部分蛋白质留在麦糟及凝固物中。同时，啤酒生产还排出废酵母、废酒花、废啤酒、CO2等副产品，这些副产物的优点是含有许多营养成分，适合于生产饲料和食品。啤酒生产工艺中的每道工序都有固体废弃物（废弃麦根、冷凝固蛋白、酵母泥、废硅藻土、废麦糟等），主要废弃物应为麦糟、酵母等。

啤酒生产的副产品的来源与数量可见表1。

从表1可以看出，啤酒生产最大量的副产品是麦糟，其他成分仅是少量的，甚至极少量，因此，将麦糟深加工，应是啤酒行业综合利用的重要部分。下面介绍啤酒行业综合利用具体情况。

一、 啤酒废酵母生产饲料酵母⒈啤酒酵母产生和成分

啤酒酵母约为啤酒产量的0.1%～0.2%（干基，质量分数）；而露天发酵大罐，由于选择的酵母菌种不同，啤酒酵母约为啤酒产量的0.2%～0.3%（干基，质量分数）。啤酒酵母具有较好的利用价值，含有丰富的蛋白质（约占啤酒酵母质量的50%），组成这类蛋白质的氨基酸种类较多，如丙氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、脯氨酸、组氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸及谷氨酸等。表2给出了啤酒酵母粉的主要成分及含量。

饲料酵母产品呈微黄色粉状，具有酵母独特香味，蛋白质含量接近动物性蛋白质浓缩物，且易被动物吸收的氨基酸含量与鱼粉相当，富含多种维生素，对促进动物的新陈代谢、刺激动物食欲、提高肉质质量、缩短饲养期以及提高饲料利用率具有明显的效果，可与进口鱼粉相媲美。在鸡、鸭、鱼、虾、水貂、乳牛等饲料中加入饲料酵母，能大幅度地提高产量。

2.啤酒酵母粉生产工艺流程

图1 啤酒废酵母生产饲料酵母工艺

二、 啤酒废酵母泥制取超鲜调味剂

1 概述

将啤酒废酵母生产饲料酵母，具有投资低、工艺简单等特点，但是产品附加值低。啤酒废酵母含有50%（质量分数，下同）左右的蛋白质、6%～8%的核糖核酸（RNA）、2%的B族维生素、1%的谷胱甘肽及辅酶A等多种营养成分，利用啤酒酵母泥制取超鲜调味剂的技术，为啤酒酵母泥的综合利用开辟了一条新途径。

传统工艺用豆粕酿造酱油只含有十几种氨基酸，而该技术由于原料的改变，生产的酱油可含有30多种氨基酸和维生素，其中赖氨酸是酱油的主要成分，鸟苷酸号称“强力味精”，其鲜度是普通味精的6倍以上，使酱油味道更鲜美，具有浓郁的肉香味，故普通酱油的综合营养指标很难与该技术生产的新产品比较。同时，传统工艺的另一缺点是发霉大豆所产生的黄曲霉难以完全消除，加之漫长的酿造周期、敞开式的作业都制约了老工艺，使之难以取得的较好的卫生指标。

2 基本原理

采用生物技术，结合物理方法使酵母菌细胞破壁，将酵母菌中含有的蛋白质、核酸水解转化为氨基酸和呈味核苷酸，然后提取水解产物制成富含多种氨基酸、呈味核苷酸和B族维生素等物质的调味品酱油和醋，营养丰富、色香味具佳。

3 工艺流程

啤酒废酵母泥制取超鲜调味剂的工艺流程见图2。