酱酒生产成本工艺如下

1.坤沙酒（茅台酒同样酿造工艺，数字盖夸为12987工艺）

坤沙酒主要原料：高粱、小麦（制作大曲）、水、5斤粮食酿一斤酒、本地红樱子糯高粱政府统一售价9.2元一公斤、小麦为外地小麦、价格2.5元左右。

坤沙酒采用的是本地红缨子高粱、反复蒸煮，反复发酵取酒，顺应自然发酵，自然取酒，不添加任何外来物质，整个工艺完成需要1年生产周期、取酒次数长大7次之多，每个轮次因为季节气候不同，粮食的发酵程度不同，口感和口味都有区别，基础酒取后，经过3年以上的储存，再把7个轮次的酒根据酒师技术比例进行粗勾，在用老酒进行调味，所以这种酒的口感比较丰富，层次感强，有不上头不口干，饮后易醒的酱酒风格，回味有淡淡的酒香，粮香和馥合香。坤沙酒具有较好的存价值，储存年份不同，价格有较大幅度的浮动、粮食成本与生产成本，老酒调味成本、基础酒酒体成本的不同（因是传统工艺酿造，自然规律取基础酒，取酒过程会进行分类、高级、中级、普级、等级别），级别不同、储存时间越长 成本越高。

2.碎沙酒

碎沙酒原料：北方高粱、小麦（制作大曲）水。北方高粱2元多，加上小麦、碎沙5斤粮食出一斤酒。

碎沙又分为大曲碎沙和麸曲碎沙、

①大曲碎沙采用北方高产高粱，粉碎后和坤沙工艺用剩下的酒糟，按比例混合发酵，只需要三次取酒，这种酒口感层次单一，易入口。

②麸曲碎沙采用催化发酵，发酵时间短，出酒率高，因为酒中含有催化发酵遗留下来的催化剂，进入人体以后会促进人体新陈代谢，消耗人体大量的水分，如果喝了酒出现口干舌燥，多半是饮用了这种碎沙酒以及串沙酒，碎沙酒酒体单一，层次感不明显，回味短，粮食成本与生产储存成本每斤接近20元。

3.串沙酒

随着价格不断的降低，有些作坊或者酒厂完全失去了底线，我们把串沙又分为熟串和生串。

①熟串是食用酒精经过锅炉烧开以后，经过高温蒸馏出来的酒，酒体单一，回味短，无层次感，有淡淡的酱香味，喝了易上头，易口干，生产成本每斤10元左右。

②生串也就是们经常说的酒精兑水，加入香精香料，微有酱香味闻香，喝了易上头，口干舌燥，生产成本每斤不到10元。

总结：酱酒步骤①原料、②工艺、③技术勾调、④年份只是锦上添花。基础不好、放多少年都没用、例如：3年的坤沙工艺酒，可胜过N年的串沙酒。

以上是本人在专业角度对这几种酒的理解，如有不对之处，还请多多赐教[抱拳]