葡萄酒:5000元与50元差百倍,到底差在哪里?

作者:彦弘品酒 时间:2023-01-20 阅读:962

​ 葡萄酒:5000元与50元差百倍,到底差在哪里?


现今葡萄酒在中国国内流行,很多明星都纷纷也参与到这一行业当中,如赵薇在法国就有自己的酒庄,曾私人飞机接范冰冰林心如到酒庄赴宴。


葡萄酒:5000元与50元差百倍,到底差在哪里?


赵薇的酒庄,谢霆锋在品酒


葡萄酒虽好喝,但为何有的红酒定价50元,有的红酒定价5000元呢?这酒居然能差别百倍,究竟是什么缘故呢?许多人说:“由于品質有差别,品質高或许价钱贵”。的确这般,红酒品質7分靠原材料,3分靠加工工艺。今日就来聊一聊这“3分”加工工艺究竟是如何影响红酒品質的。


1、採摘方法不一样


葡萄酒酿造以前,要从葡萄采摘园将葡萄采摘后运送到酿酒厂,再进行下一阶段的酿制。採摘方法不一样,也决策着红酒品質和成本费有挺大差别。


(1)机器设备採摘:採摘更快,成本费较低,但会夹杂烂果、病果、不成熟期果子和粉碎的烂枝干等,导致最后的红酒有某些生青味、鸟毛或动物的味道,及其一部分粗燥伪劣单宁(来自粉碎的红酒梗和籽),影响最后的口感。一般50元的红酒用机器设备採摘。


葡萄酒:5000元与50元差百倍,到底差在哪里?


赵薇的酒庄


(2)手工制作採摘:採摘很慢,成本费十分高,特别是在是在人力资本成本增加的殴美等國家。但益处是能去除掉病果、烂果和不成熟期的萄葡果子,获得最高品质的萄葡原材料,那样酿制出的红酒香味正宗,不容易夹杂伪劣单宁,通常品質会不错。如勃艮第名庄罗曼尼康帝(DRC),在葡萄采摘园进行顆粒採摘,同时在酿酒厂进行顆粒挑选。


2、压榨程度不一样


红酒压榨方法有手工制作压榨和气襄压榨,压榨程度的不一样也会影响红酒的品質。


(1)压榨程度轻:出汁率低,红酒生产量会减少,经济价值较弱。


(2)压榨程度适度:出汁率适度,红酒经济使用价值适合。


(3)压榨程度高:出汁率高,但压破葡萄籽,导致伪劣单宁进入红酒中,进而提高红酒口感粗造性。有时候为了提高生产量,50元的红酒一般压榨程度较高。


葡萄酒:5000元与50元差百倍,到底差在哪里?


赵薇的酒庄


3、浸渍時间不一样


葡萄采摘、除梗粉碎后,就进入发酵罐中进行浸渍处置。浸渍時间的长度也会影响红酒色调、单宁和多酚类物质含量,影响最后红酒的品質。


(1)浸渍速度快:经济低成本(不用占有过多的发酵罐),但浸渍不出过多的色素、高品质单宁和多酚类物质,造成最后的红酒色调偏浅,口感不太醇厚饱满,相对单薄,且同时营养成分也相对较低。50元的红酒一般浸渍速度快。


(2)浸渍時间长:经济成本增加,但浸渍的单宁和多酚类物质含量高,酿出的红酒色调浓厚,香味浓厚复杂,单宁饱满,构造细腻雅致,层级较多。5000元及以上的红酒一般浸渍時间较长,如某些顶尖名庄,葡萄酒酿造全过程中浸渍時间可长达3-4个礼拜。


葡萄酒:5000元与50元差百倍,到底差在哪里?


赵薇的酒庄


4、发酵罐不一样


发酵罐的材料不一样,不但成本费会不一样,同时也会造成酿制的红酒品質也是差别。


(1)混凝土槽:成本费较低,它是这种十分传统式的发醇器皿。酿制红酒时的风险性相对很大,不能充分控温处置,发醇溫度免不了过高和过低,影响红酒的品質。同时,这类敞开式的发酵罐,气体进入较多,非常容易导致红酒太早的氧化。


(2)不锈钢罐:成本费较高,但使用期较长,有非常好的控温能力。这类发酵罐酿制红酒风险性较小,不易导致红酒的氧化和发醇中断等难题。大部分红酒都选用不锈钢罐发醇。


(3)橡木桶:成本费十分高,使用期较短。但这类发酵罐能授予红酒大量的特色美食物质,能提高红酒的香味、单宁白酒体,进而提高红酒品質。如知名的意大利崇拜酒之王平古斯(Pingus),酿制真的红酒时,全是放进橡木桶罐里进行发醇,而副牌酒一般放进不锈钢罐中进行发醇。600元以上的红酒有时候会选用橡木桶罐发醇。


虽说有这么多差别,但不至于有这么大的价格差吧。但中国就是这样,越贵越有人买,买得起证明有钱有身份,很多就冲赵薇的名头都会痛痛快快地掏钱。由此想到茅台酒也是这样,都涨到3000了,还买不到!


这社会有点扭曲了,不是吗?


彦弘品酒| 人生如酒,一辈子酿一杯酒,我会让你爱上它,然后续一段旷世奇缘。放开心怀,江小白都是茅台五粮液。更多文章请关注彦弘品酒


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