​ 葡萄酒：5000元与50元差百倍，到底差在哪里？

现今葡萄酒在中国国内流行，很多明星都纷纷也参与到这一行业当中，如赵薇在法国就有自己的酒庄，曾私人飞机接范冰冰林心如到酒庄赴宴。

赵薇的酒庄，谢霆锋在品酒

葡萄酒虽好喝，但为何有的红酒定价50元，有的红酒定价5000元呢?这酒居然能差别百倍，究竟是什么缘故呢?许多人说：“由于品質有差别，品質高或许价钱贵”。的确这般，红酒品質7分靠原材料，3分靠加工工艺。今日就来聊一聊这“3分”加工工艺究竟是如何影响红酒品質的。

1、採摘方法不一样

葡萄酒酿造以前，要从葡萄采摘园将葡萄采摘后运送到酿酒厂，再进行下一阶段的酿制。採摘方法不一样，也决策着红酒品質和成本费有挺大差别。

(1)机器设备採摘：採摘更快，成本费较低，但会夹杂烂果、病果、不成熟期果子和粉碎的烂枝干等，导致最后的红酒有某些生青味、鸟毛或动物的味道，及其一部分粗燥伪劣单宁(来自粉碎的红酒梗和籽)，影响最后的口感。一般50元的红酒用机器设备採摘。

赵薇的酒庄

(2)手工制作採摘：採摘很慢，成本费十分高，特别是在是在人力资本成本增加的殴美等國家。但益处是能去除掉病果、烂果和不成熟期的萄葡果子，获得最高品质的萄葡原材料，那样酿制出的红酒香味正宗，不容易夹杂伪劣单宁，通常品質会不错。如勃艮第名庄罗曼尼康帝(DRC)，在葡萄采摘园进行顆粒採摘，同时在酿酒厂进行顆粒挑选。

2、压榨程度不一样

红酒压榨方法有手工制作压榨和气襄压榨，压榨程度的不一样也会影响红酒的品質。

(1)压榨程度轻：出汁率低，红酒生产量会减少，经济价值较弱。

(2)压榨程度适度：出汁率适度，红酒经济使用价值适合。

(3)压榨程度高：出汁率高，但压破葡萄籽，导致伪劣单宁进入红酒中，进而提高红酒口感粗造性。有时候为了提高生产量，50元的红酒一般压榨程度较高。

赵薇的酒庄

3、浸渍時间不一样

葡萄采摘、除梗粉碎后，就进入发酵罐中进行浸渍处置。浸渍時间的长度也会影响红酒色调、单宁和多酚类物质含量，影响最后红酒的品質。

(1)浸渍速度快：经济低成本(不用占有过多的发酵罐)，但浸渍不出过多的色素、高品质单宁和多酚类物质，造成最后的红酒色调偏浅，口感不太醇厚饱满，相对单薄，且同时营养成分也相对较低。50元的红酒一般浸渍速度快。

(2)浸渍時间长：经济成本增加，但浸渍的单宁和多酚类物质含量高，酿出的红酒色调浓厚，香味浓厚复杂，单宁饱满，构造细腻雅致，层级较多。5000元及以上的红酒一般浸渍時间较长，如某些顶尖名庄，葡萄酒酿造全过程中浸渍時间可长达3-4个礼拜。

赵薇的酒庄

4、发酵罐不一样

发酵罐的材料不一样，不但成本费会不一样，同时也会造成酿制的红酒品質也是差别。

(1)混凝土槽：成本费较低，它是这种十分传统式的发醇器皿。酿制红酒时的风险性相对很大，不能充分控温处置，发醇溫度免不了过高和过低，影响红酒的品質。同时，这类敞开式的发酵罐，气体进入较多，非常容易导致红酒太早的氧化。

(2)不锈钢罐：成本费较高，但使用期较长，有非常好的控温能力。这类发酵罐酿制红酒风险性较小，不易导致红酒的氧化和发醇中断等难题。大部分红酒都选用不锈钢罐发醇。

(3)橡木桶：成本费十分高，使用期较短。但这类发酵罐能授予红酒大量的特色美食物质，能提高红酒的香味、单宁白酒体，进而提高红酒品質。如知名的意大利崇拜酒之王平古斯(Pingus)，酿制真的红酒时，全是放进橡木桶罐里进行发醇，而副牌酒一般放进不锈钢罐中进行发醇。600元以上的红酒有时候会选用橡木桶罐发醇。

虽说有这么多差别，但不至于有这么大的价格差吧。但中国就是这样，越贵越有人买，买得起证明有钱有身份，很多就冲赵薇的名头都会痛痛快快地掏钱。由此想到茅台酒也是这样，都涨到3000了，还买不到！

这社会有点扭曲了，不是吗？

彦弘品酒| 人生如酒，一辈子酿一杯酒，我会让你爱上它，然后续一段旷世奇缘。放开心怀，江小白都是茅台五粮液。更多文章请关注彦弘品酒