为什么说好酒需要三分酿、七分藏？

白酒行业经常有人说，白酒的三分是在于酿酒，七分是在于存放，白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，白酒老熟的好就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质。

1.白酒在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。

2.高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。

3.白酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

4.白酒在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。

贵州宝洞洞藏基地四大特点：

恒温 温度17-20℃

洞内常年温度保持在17-20℃度，对酒菌的培育与生长创造完美条件。

恒湿 湿度70%—90%

活性分子内外交错，酒分子与酒菌完美集合，让酒在睡梦中成长。

恒风 风速1.5KM/H

是动而非动，是静而非静，空气在静止中互换，补充洞内新鲜血液。

恒菌 丰富的酒菌多达1000多种

洞内常年培育的酒菌被称为白酒储藏过程中的维生素，是酒香醇厚老熟的秘密。

一瓶宝洞酒从原料进厂到成品出厂一般需要经过5年时间，且优质酱香型白酒一般具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点。