一年一度秋风劲，正是高粱丰收时。位于贵州的国台红高粱种植基地里，沉甸甸的红缨子糯高粱染红了山间田野，粱农们在高粱地里忙碌穿梭，一派丰收景象。
颗粒归仓，对于粱农来说，这是一个喜悦的丰收之年，意味着结束了一轮耕耘，收获了劳动的回报；对于国台而言，秉承茅台镇正宗酱酒酿造工艺，在重阳下沙之际，这些红缨子糯高粱将运往赤水河畔国台制酒车间，酿造出正宗酱香型白酒。
遵循原料正宗，保持风味正统
“粮为酒之肉”。高粱是酿造白酒最好的原料选择之一，因为它能增香而无杂劣味道的干扰。在千百年的酿造实践中，这一秘密被酿酒人深刻洞察到。高粱种植范围广，北方粳高粱、南方糯高粱皆有好高粱，但是唯独使用产自贵州当地的红缨子糯高粱才能酿造正宗酱酒。
贵州当地的红缨子糯高粱因为糯，所以粘性高，在酿酒的时候，它更容易与酒曲中的微生物形成“磁场”，相互吸引。不仅如此，因其颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚的特点，方才更加耐高温、耐蒸煮，这就有利于粮食全面完整的进行发酵，经得住国台酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的正宗大曲酱香酒工艺。
红缨子糯高粱支链淀粉含量高达90%以上。含有支链淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于用于发酵的微生物的生长繁殖以及酒体的新陈代谢，同时也就会催生出更多呈香呈味物质，使白酒酒体风味更为丰满。
再者红缨子糯高粱中独特的单宁占比，通过传统工艺发酵能形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等正宗大曲酱香的前体物质，最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，淬炼出国台酒酱香突出、优雅细腻、回味悠长的风味特征。可以说红缨子糯高粱是最适合酱酒生产工艺的高粱品种，离了它就酿不出正宗的国台酒。
用心建设“第一车间”，用心种好红高粱
粮食种植基地是酿酒企业的“第一车间”。为了对粮食生产、收储做更加科学的安排，更好的保障年度投产计划所需的原料，国台酒业在仁怀产区以及与仁怀相邻的周边地区（海拔、气候、土壤等自然条件接近的地块），包括贵州省内遵义市桐梓县、遵义市红花岗区、遵义市凤冈县、遵义市绥阳县、安顺市、黔西南州安龙县等地建设高粱基地，专门种植红缨子糯高粱。今年，国台10万亩红缨子糯高粱喜获丰收。
国台红高粱种植基地气候温暖湿润，土壤呈紫红色，土质松散、孔隙大，山地地形中砂质和砾土含量高，渗透性强，而且周围环境均无重工业污染，空气质量优良。经遵义市（仁怀市）酒业协会、红缨子高粱协会等专家联合考察认定，这些高粱产地是具备仁怀之后红缨子核心产区潜质的地方，在这样环境下种植出的高粱是酿造正宗酱香白酒最佳的原料。
国台建设了公司+基地+政府+合作社+农户的粮食基地模式，通过统一提供种子、统一技术指导、统一保底价回收的方式，发展订单式高粱种植，从源头保证原粮品质。清明节后种，立秋前后收，红高粱从能够出苗到成熟，全生育期在130天左右。国台全程跟进农户种植过程，统一购进高粱种子，免费提供播种、施肥、采摘等方面种植技术培训和指导，从种植距离、施肥方式、病虫害防治等细处入手，组织技术人员指导粱农种植，确保高粱品质。
立秋前后，红缨子高粱叶子开始发黄，籽粒变硬，穗粒四分之三发红，就进入了收割期。收割后的红高粱要尽快脱粒，且不能采用烘烤等手段强制降低水分，必须自然晾晒。国台从色泽、气味、杂质总量、带壳粒百分比等多个维度制定了验收标准，高粱必须干净、没有异味，达到一干二净三饱满的品质基准线。
在红高粱收割期，国台通过在村里设置收购点，方便粱农售粮。同时，国台还采取订单制和溢价收购政策，随市场变化合理调整收购价格，最大程度保障粱农利益。现在，漫山遍野的红高粱不仅是一道美丽风景线，更是农户幸福生活的源泉。
筑牢品质基础 致敬贵州粱农
成熟的红缨子糯高粱在收割后，就要进入国台的制酒车间。为酿造一瓶正宗的大曲酱香型白酒，国台严格执行食品安全国家标准，对投料原粮严苛选择，经过数次淘汰、分级、甄选。
好酒，不仅是酿出来的，也是种出来的。国台能酿出高品质的正宗大曲酱酒，基础是贵州当地的红缨子糯高粱，离不开贵州粱农的奉献。从春播出苗，到金秋收割，粱农在整个高粱种植周期，在这一片片高粱地里辛勤耕作，付出了心血与时间。国台既有基于品质的思考，对天地自然的敬畏，更加懂得感恩和感谢贵州粱农，在把酒做好的同时助力乡村振兴。
红高粱种植连接了种粮人、酿酒人、卖酒人，连接了一二三产业，推动红高粱基地高质量建设，既是酿酒产业、企业的发展要求，更是推动乡村振兴的重要抓手。
作为政府授牌、行业认可、社会公认的茅台镇第二大酿酒企业，国台酒业始终坚持“四个正宗”——产地正宗、原料正宗、工艺正宗和品质正宗。其中原料正宗主要是指高粱和小麦。为此，国台分别在河南建立了10万亩优质小麦基地，在“十四五”期间，国台将在贵州建设20万亩标准化红高粱种植基地，从原粮端筑牢品质基础。
用心酿造好酱酒，品质源于坚守，国台身为一家有责任、有担当、有实力的酱酒企业，将一直用心酿好每一滴酱酒，争做酱酒品质征程路上不断前行的领航者。
