来过茅台镇找茅酒手艺人maojiuyr约酒的时候，很多细心的酒友发现我们茅台镇当地人请客喝酒的一个有趣现象：在大小餐馆本地人吃饭几乎没有喝茅台酒的，而相反几个本地人加上几个一看就是被视为上宾的人一起吃饭的时候桌子上绝大多数都是飞天茅台酒，很多朋友也就这个问题和我谈论过多次
而茅酒手艺人是这样回答大家的：
如果请客人请你喝的是国酒“飞天茅台”，请你不要太高兴，人家把你当“外人”了，最多跟你聊生意，并没有真正的把你当作朋友，这趟估计你也很难买到好酒了！
如果今天请你喝的是“三无产品”：即就一个白色陶瓷瓶，没有商标、没有外盒、甚至连生产日期和生产厂家都没有酒（在茅台镇当地称为光瓶酒）。相反我要恭喜你了，人家把你当朋友招待了，拿出了私人好酒款待你。
如果当你发现今天茅台人招待你喝酒，是从车里拿了几瓶微黄的“矿泉水”和一瓶茅台酒下来，那你待遇高了，他把你当“哥们”了，今天不是随便请你喝酒，是要“品酒”，有可能装的还是刚从自家酒窖中打出来的陈年“老酒甚至是调味酒”。接下来在喝酒的时候会用茅台酒做参照来讨论正统的酱香型白酒的特色和缺陷，同时也希望以后你能够识别酒的特点，还有就是准确识别出地道传统坤沙酱香型白酒的特点，那接下来，我可以很负责任的告诉你：这下你离买到真正的好酒也就不远了。
同时也有一些酒友不明白那么一瓶简单的酱香型白酒为什么就那么贵呢？
因为“茅台酒”是传统手工农产品精加工，属于和做豆腐一样的很典型的传统手艺行业，而茅台酒就是属于典型的传统大曲酱香坤沙酒？
酱香型白酒按照生产工艺和品质高低，依次可分为捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒、窜香酒四大类。其中，捆沙酒以高温大曲做为糖化发酵剂，进行固态发酵生产，因此又被称为大曲酱香酒。正宗的大曲酱香酒，产自贵州省茅台镇，取材于当地，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年储存，能够达到出厂标准后才方可出厂。白酒的价格千差万别，高到几万元上不封顶，低到几块钱没有底线，这其中，以飞天茅台酒味代表的优质大曲酱香坤沙酒算是相对价高的品类，它凭什么那么贵？让茅酒手艺人maojiuyr来为你一一解答。
一、原料精
遵义市周边所产的红缨子糯高粱，是大曲酱香酒的核心原料之一，其颗粒小、皮厚、糯性强、耐蒸煮，价格是普通高粱的3-4倍。而且其种皮的单宁含量适中，正是单宁经过发酵和分解赋予了优质酱香型白酒口感细腻五味俱全且均衡丰富，属于为了保证产品品质，正宗的大曲酱香酒，坚持选用此种高粱，故而酿造成本较高
二、出酒率低
茅台镇酿酒手艺人中有句老话，叫做“五斤粮食一斤酒”。大曲酱香酒的出酒率较低，一斤粮食只能出二两酒，而其它香型的白酒，原粮出酒率可以达到45%以上。正是优质酱香型白酒的稀有性，所以大曲酱香酒的价格自然不低。
三、工序多
大曲酱香酒的工序复杂，且生产周期长。从原粮开始，“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，为期一年，然后经过五年窖藏，最后进行勾兑、调配，一瓶酱香酒至少需五年才可出厂。“一年一酿，五年一出”，期间所耗费的生产成本、储存成本、风险成本等都是比较高的。
四、仿造难
在智能设备普及化的今天，大曲酱香酒至今尚未找到其主体香物质，其成品风格的确立完全只能依靠像茅酒手艺人这样具有丰富经验酿酒人根据不同年份、典型体、轮次、酒精浓度的基酒勾兑而成。所以传统大曲酱香酒都不添加任何香味成分(色素、甜味剂、香精等)，也就排除了通过化学添加剂降低生产成本的可能。最后造假都不能直接酒精兑水必须要通过酒糟串蒸。
五、品质高
大曲酱香酒酒质微黄透明，酱香突出，饮后空杯，留香更大，持久不散，且饮后对身体的刺激较小，醉得慢醒得快，尤其是不宿醉不影响第二天工作状态的特色非常受大家的喜欢。
六、存放久
传统的大曲酱香坤沙酒随时间流逝会产生“老酒味”，客观上增添了其越陈越香的效果。一般来说，陈年酱酒色泽微黄、余味更长，老酒味浓郁，闻香舒适愉悦。酒质更好，价格也更高。
茅台酒是在茅台镇独特地理环境迭代成熟的手工农产品精加工，酿酒技术在清末早就非常成熟，但是我们也不能否认一个事实酿酒工匠大师在民间也有，酿酒手艺一直以来都不是某公司垄断的专利，更不是高科技工业产品。恰恰相反，现在很多茅台镇的号称万吨原酒的酒厂是用工业化的方式来大量生产的含有酱味的酒精饮料，我认为这样的酒只是有酱酒味的配置酒！这些配置酒在一些网络平台销售价格在20到50元钱500ml.
最后给酒友们说一个很切实的个人体会：茅台民间的大大小小两百多家合法酒厂，只要恪守传统工艺，道法自然，就地取材，都能酿出好酒。但是因为是手工产品，每位工匠（酿酒师傅）酿的酒都不完全一样，存在一定的差别，小批量生产虽然达不到国酒的品质。但是他的品质绝对没有价格的差异那么大。
所以茅台镇本地人都愿喝自家酿的好酒！偶尔为了“场面”才会去买几瓶国酒“飞天茅台”应付一下。
