七分葡萄，三分酿。选用的葡萄的优良程度，对酿出来的酒起着至关重要的作用。这里说说我们用来酿酒的葡萄分类、选择注意事项。

葡萄品种：

事实上，所有的葡萄都可以用来酿酒。一般分为三类：鲜食葡萄，山葡萄及改良品种，专业酿酒葡萄。

鲜食葡萄：就是那些我们买来吃的那些葡萄。包括：巨峰，玫瑰香，提子。鲜食葡萄酿的葡萄酒相对来讲一般般，体现在颜色和口感上。

山葡萄及其改良品种：山葡萄比较难获得，需要到专业人士那里购买，改良后的葡萄品种酿酒质量教高。

专业酿酒葡萄：专门为酿葡萄酒而种植的，包括：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑皮诺、佳美、西拉等、雷司令、贵人香、霞多丽、长相思。专业酿酒葡萄需要专业人士提供。

成熟度：

越成熟的葡萄越好，糖分含量越高，酸度越低。

颜色深浅：

葡萄颜色足够深，酿出来的酒颜色才会好。当然酿酒过程中的颜色浸渍也是需要重点控制的。

颗粒大小：

相对来讲，颗粒越小越好。小颗粒的葡萄，葡萄皮的占有量越大，肉相对少，能提供更多的色素和营养物质，口感更棒。

几点说明：

1.酿红葡萄酒的葡萄品种和白葡萄酒的葡萄品种当然不一样。如雷司令就适合酿白葡萄酒。

2.整个获取葡萄的过程中，都要防止葡萄果肉被氧化，运输途中要注意密封包装，不压破。

3.要注意葡萄的安全性。是否打过农药？是否专业种植。葡萄高产和适合酿酒是对立的。

4.对于一般新手，刚开始学酿酒，建议找点鲜食葡萄来练练手。不要直接去买赤霞珠来浪费了。（高级葡萄酒需要用辅料，量化控制，浪费了可惜）。

鲜食葡萄超市有卖，山葡萄及改良品种、专业酿酒葡萄可以加很多酿酒群团购，或者某宝上也很多。

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