葡萄酒口感的顺滑是否，关键在于葡萄酒中的“单宁”。单宁称为“红葡萄酒的生命”，它对红葡萄酒的口感、酒质构造、陈年能力等层面都具有十分关键的作用，但同时也会产生某些干涩的口感。倘若你对这类干涩没法接纳，除了转向沒有单宁的白葡萄酒以外，是否确实别无选择了呢?

单宁的来源

要知晓单宁，最先我们务必了解红葡萄酒中的单宁到底来源于哪儿。单宁显示英文Tannins的译名，是葡萄酒中常含有的两种酚化合物(phenoliccompounds)其中的一种物质，其产生的来源有二：

一、葡萄自身(籽、皮、及梗);

二、陈年时应用的橡木桶。

换句话说，葡萄自身的特性，及其制酒方法的挑选，都是对红葡萄酒中的单宁含量产生影响。因而，当你愿意喝到每瓶单宁较低、口感顺滑没什么干涩之感的红葡萄酒，就应当从葡萄和制酒方法层面进行筛选。

单宁是红葡萄酒的生命，它的关键作用有：

为葡萄酒创建“骨架图”，使酒质构造可靠、牢靠丰腴;

有效地聚合可靠色素物质，为葡萄酒授予极致和颇具魅力的顏色;

和酒液中的其他物质产生反应，转化成新的物质，提升葡萄酒的多元性。

此外，单宁可以有效防止葡萄酒由于被氧化而变酸，其抗氧化性对身体也很有益处，能够 有效减少血胆固醇，预防动脉硬化。

低单宁含量葡萄酒

从单宁的来源我们能够 看得出，葡萄皮过厚的葡萄酒品种，其葡萄酒的单宁含量也会较高;选用橡木桶陈年時间越长，单宁也会越强悍。因而，当你愿意喝到更为“顺滑”的红葡萄酒，能够 挑选下列葡萄酒品种：

黑比诺 Pinot Noir

与某些口感强悍的葡萄酒品种如赤霞珠、西拉等对比，黑比诺单宁含量要低得多，顏色更浅，香味都不归属于浓厚类型，入口温和温淡，优雅细致。

佳美 Gamay

当你对黑比诺的单宁含量依然不满意，佳美是你的最好的选择。佳美葡萄与黑比诺相同来源于法国勃艮第(Burgundy)种植区，现阶段则大量栽种于勃艮第南边的博若莱地域。佳美葡萄皮十分薄，用其酿造的葡萄酒单宁含量极低，口感清淡，适合在年轻时饮用，也不宜长期陈年。

多姿桃 Dolcetto

意大利北部皮埃蒙特(Piemonte)种植区内的库内奥(Cuneo)省和亚历山德里亚(Alessandria)省的多姿桃，成熟并且低酸，绝大多数只合适在一两年内饮用。多姿桃葡萄酒单宁含量较低，除了葡萄自身单宁适中的缘故以外，还由于其酿造全过程通常不应用橡木桶，而只应用不锈钢储罐进行短期内的特酿。

巴贝拉 Barbera

一样来源于意大利的巴贝拉葡萄，与多姿桃则多有不一样：其酸值较高、成熟期过晚，用其酿造的葡萄酒必须长期的窖藏，酒质丰腴，但单宁含量较低，口味突显。

尽管以前有一部分红酒庄园试着应用新橡木桶来陈年巴贝拉，使其单宁更为丰富多彩，构造也更加紧实，显然并沒有取得成功。绝大多数巴贝拉葡萄酒依然含有“尖酸”的口感，单宁并不是突显，价格也较低，对反感单宁的顾客而言是个非常好的挑选。

终于知道葡萄酒干涩的原因，现在知道怎么选口感顺滑的葡萄酒了