01／啤酒香气

啤酒香气包括：

酒花香气：是酒花中酒花油类物质在啤酒中良好溶解结合所表现出来的一种特有的清澈花香味；

麦芽香气：是麦芽在焙焦时产生的一种本身的香味；

发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质：以脂类为代表，啤酒中主要的脂类是乙酸乙酯和乙酸异酯。

02／口味纯正

啤酒的口味纯正即表示啤酒由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其他异味和杂味。

03／什么叫柔和、爽和杀口

柔和表示啤酒的香味和各种味觉协调，不能有某一种口味太强和太弱，引起味觉不愉快的刺激感。

爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调、清爽和舒宜，有再饮用的欲望。爽口实际上是啤酒口味质量的一种综合概念，不纯正的啤酒难爽口，爽口包含柔和的意义，爽口和二氧化碳有关，无气的啤酒不会爽口

杀口表示饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳在口中分散逸出，使感到口内麻舌，产生新鲜、刺激、舒适的感觉。啤酒的杀口感主要由啤酒中溶入的二氧化碳和合理的物质组成引起，二氧化碳必须在啤酒中牢固结合，使注入杯中后，不会很快消失，保留到口中逸出。

04／酒体醇厚

醇厚是啤酒的体，是口味本身的基础，啤酒饮入口中，感到酒中有东西，有新鲜滋味而不是淡而无味

酒体的醇厚和发酵过程中含氮物质的代谢有关。