都说酱香酒的成功离不开红缨子高粱的支撑，"曲是酒之骨，粮是酒之肉"，作为酱酒最重要的原料，红缨子高粱到底有什么魅力？为什么在众多原料中脱颖而出呢？

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什么是红缨子高粱？

红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。

这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。

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红缨子的生长环境

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红缨子高粱生长在海拔高度400—1000米的低山地带，撒播粗放，“不择地利，不辞瘠薄，不受肥力，产量吝啬”，在赤水河畔这块土地上安家落户、野蛮生长。

赤水河流域土壤为紫红色，土壤松散，孔隙大，砂质和砾土含量高，渗透性强。山河无污染，无河坝，无开发，空气优良，水质好，属于优良水质标准，吃好喝好的糯高粱当然品质上乘。

上图为赤水河

正是粮食的生长条件、得天独厚的微生物环境以及世代传承的酿酒工艺，造就世家酒深受喜爱、不可替代的酱酒地位。

所谓一方水土养一方人，酒亦是如此，一方水土也会孕育一方独特的生物，孕育一方独特的美酒。

不仅生长环境特殊，红缨子糯高粱的种植方式也很特殊，今天为了确保糯高粱的优良品质，依旧原始的种植方式。当地也在大力扶植种植红高粱，提高农民的生产积极性，规定不得使用农药等。

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独特之处

01 表面结构有序性稳定性更高

不同于其他高粱，颗粒小、皮厚、硬度高、扁圆结实，因为颗粒小，颜色呈红褐色，横截面呈玻璃状，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，耐蒸煮、难糊化，被当地人形象的称其为“沙”。

正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。

02 出酒率比其他高粱高

红缨子高粱比其他高粱的淀粉含量高，它的淀粉含量65%以上（其它品种含量为55%），支链淀粉含量占总淀粉含量的88%---93%，酱香酒出酒率同淀粉含量有很大关系。

03 蛋白质含量低、酯类含量低

单宁含量适中（1.5%-2.0%），能满足酱香坤沙工艺的严苛需求，减少酒体中的怪味和油化味，通过茅台镇传统酱香酒酿造工艺发酵形成酱香酒特有的芳香类风味物质。

使得酒体呈现微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香等酱香特点。

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