雪莉酒(sherry)是西班牙最重要的葡萄酒之一，出产于西班牙安达卢西亚省的小镇赫雷斯、桑卢卡和圣玛利亚港地区。雪莉酒采用索雷拉系统来进行陈年，当年酿造的新雪莉酒会被加入被称为“sobretabla”的最上层的木桶中(最低为3层，最高可达14层)，而用于装瓶的雪莉酒则是从底层的木桶中取出，当最底层的葡萄酒被装瓶后，就用其上一层酒桶(1st criadera)中的葡萄酒将其注满，上一层酒桶的位置则被上上层酒桶(2nd criadera)中的葡萄酒所取代，依次类推。由于最底层的酒桶从来不会抽取超过1/3的酒液，所以到最后每层酒桶中的葡萄酒都含有不同年份的葡萄酒，因此通过索雷拉系统陈年的雪莉酒都没有具体的年份。

不过葡萄酒大师大卫·博德(david bird)在其著作中写到：“因为索雷拉系统的存在，通常不会存在‘年份雪莉酒’。”请注意，大师这里用的是“通常(normally)”，那么什么情况下才会存在年份雪莉酒呢?

实际上早在18世纪的后半叶——索雷拉系统发明前，所有的雪莉酒都是年份雪莉酒(a?adas)。但是随着索雷拉系统的广泛运用，年份雪莉酒逐渐减少，如今绝大部分酒庄都已不在市场上公开发售年份雪莉酒，而是将年份雪莉酒单存放在约600l的大木桶(butt)中，这部分雪莉酒比索雷拉中的雪莉酒成熟更快。当索雷拉系统中的雪莉酒风味需要调整时，便可加入这些高品质的“添加剂”。直到20世纪90年代，西班牙两家大酒庄gonzalez byass(著名的tio pepe就是其旗下品牌)和williams & humbert才重新开始商业化生产年份雪莉酒，随后lustau、tradicion、hidalgo等酒庄也陆续加入进来。就算如此，年份雪莉酒并不是每个年份都会发售，而且其通常需要在酒窖中陈年数十年才装瓶——gonzalez byass酒庄在1994年才次发售1963年的年份雪莉。正是由于这些原因，使得年份雪莉酒极为罕见，以至于绝大多数的雪莉酒介绍都会告诉你：“年份雪莉酒并不存在”。

因为菲诺(fino)雪莉酒的酒花(flor)需要索雷拉系统中源源不断补充的新酒养分才能存活，所以不存在菲诺年份雪莉酒，酿造年份雪莉酒的基酒也会刻意氧化，使其更适合酿造具有氧化风味的oloroso、amontillado、palo cortado等类型的年份雪莉酒。此后基酒的酒精度将加强到18°左右，放入大木桶中熟成，酒液不断蒸发，酒精度也随之提高，所以很多老年份雪莉酒酒精度都高达20-22°。为了应对酒液蒸发而引起的过度氧化问题，年份雪莉酒需要不断地换入更小的木桶中。在经历漫长的木桶陈年之后，部分年份雪莉酒口感会变得很干，并带有过度的橡木味，所以酒庄会在其装瓶前混入一些甜型的px雪莉酒，使其更为圆润平衡，并在酒标标注“abocado”。至于另外一个酒标术语——“amoroso”，它代表甜型的oloroso年份雪莉酒，其制作方法通常是在年份oloroso雪莉酒中加入px雪莉酒，或是和波特酒一样在基酒发酵时便加入白兰地终止发酵，让糖分残留下来。

需要注意的是，一些非年份雪莉酒上也标有年份，不过它们通常代表酒庄或者索雷拉系统建立的年份，大家注意不要弄混了哦~

年份雪莉酒的身价几何?下面这个新闻可供大家作个参考——2014年伦敦著名的塞尔福里奇百货公司发售了gonzalez byass酒庄的一批年份雪莉酒，限量667瓶的1982年oloroso售价为115英镑，而1978年palo cortado售价则高达240英镑。同年份的葡萄牙国酒——飞鸟园年份波特(1978 quinta do noval vintage port)ws均价为140英镑，由此可见年份雪莉的确价格不菲。