文|大家酒评内容中心 陈志林

邛酒之所以闻名于世，有着“天府之酿”的美名，这与邛崃特色的酿造黄金九度“秘法”密不可分。正是拥有了酿造美酒的黄金九度“秘法”，才成就邛酒香飘两千余年。

在酿造的过程当中，不管是高粱、小麦等原材料农作物的种植，还是被用作窖泥，土壤均有着至关重要的作用。如果说温度、湿度等给酿造微生物提供良好的酿造环境，那么土壤是给微生物提供生存富集的场所之一。

黄金九度之六——土成度

俗话说，“千年老窖万年糟，酒好需得窖池好”，而好的窖池除年份长以外，窖泥才是关键。窖池是培养酒类微生物的主要场所，土壤条件越好的窖池其微生物群就越富集，所产白酒品质也就越高。土壤条件的好坏，就需要土成度来进行判断，土成度就是土壤成分度，它主要通过影响窖池、原料生产和水质等方面来决定白酒的品质。

邛崃土壤

邛崃，位于川南黔北区域，地处长江上游川江南北，土壤为侏罗、白垩系紫色土壤，酸碱适度，丘陵、河滩土壤保水性良好，不会出现北方窖池常见的缺水和老化现象，这就为白酒生产提供优良发酵容器。

一方面，这些老地层富含钙、磷、铁、镍、钴等丰富矿物质，特别适合空气中和古窖池群中的微生物生长。同时，钙、钾、纳等无机金属元素对淀粉糖化、醇酸脂化有催化作用。

另一方面，邛崃当地的紫色土壤营养丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯米、大米、玉米、小麦、高粱等作物，这些正是酿造白酒的主要原料。

邛崃小麦

其次，紫色土还有利于水净化。例如贵州茅台地区紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右，砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水。

邛崃所处的四川盆地是世界著名的紫色盆地，因此四川出好酒，邛酒才能香飘两千余年。富含各种矿物质的紫色土壤使得邛崃拥有了酿造黄金美酒终极“秘法”黄金九度中的黄金土成度，为酿造“黄金美酒”提供了完美的土成度条件。