一年卖10亿的牛栏山，坚持称自己为“调味白酒”？这其中有啥内情

北京名酒牛栏山，之所以能在众多低端白酒中脱颖而出，无非靠的是酒质与营销，不仅请明星代言，而且还在买酒的时候添加了很多趣味活动，这让不少酒友真正意义上的买到了实惠。

在经过牛栏山长达数十年的口碑经验，终于跃居一线品牌。

如今年销十亿，人尽皆知；但是旗下有款酒一直备受争议，其就是牛栏山陈酿，外号牛二，它也“最能”代表低端白酒的产品。

这款酒执行GB/T20822的固液法白酒标准，原料表中除了有粮食之外，食用酒精和食用香精同样赫然在列，细心的酒友会发现，在别的白酒写“香型”的地方，牛二写的则是调味白酒。

不仅没有香型，就连传统意义上的“白酒”都不是，这是为何？

原因是在今年的6月1日，开启了白酒的“新国标”，其中明确规定了白酒的概念：使用高粱、小麦、玉米等谷物类执行固态法工艺的白酒，才能称之为“白酒”，而牛栏山陈酿中使用的食用酒精，是用薯类发酵而成的酒精。

而非谷类，所以牛栏山陈酿自6月1日之后，就彻底与纯粮白酒划清了界限。

所以并非牛栏山不想把陈酿名正言顺地称作“白酒”，而是因为加入了食用酒精，而且使用了固液法工艺后迫不得已的举动。

固液法白酒和固态纯粮白酒，有哪些区别？

①：最本质的区别就是一个是纯粮，一个非纯粮、

②：固液法白酒的可操作性很强，深究它的酿造工艺可以看出，不少于3成的纯粮食酒勾兑食用酒精。而3成的纯粮酒因为量少的缘故，基本上小酒厂都不会刻意去酿造，而是选择去购买基酒、散酒。

这也就使得白酒的质量参差不齐，自身的酒企也无法很好地把控酒质。

③：固液法白酒喝完会头疼：

之所以薯类物质酿造的白酒被踢出了白酒行业，是因为在发酵的过程中，会形成“果胶质”，所以喝完勾兑酒后有明显的上头感。

“调味”白酒，今后要何去何从？

实际上就目前来说对于销量影响不大，因为不少酒友还是无法从根本上明白二者的区别，也不会区分纯粮酒和勾兑酒，其实很简单。

只要看到原料表中，有液态法白酒，那就是勾兑酒，别买。

至于执行标准，不少调味白酒为了混淆视听，申请了企业标准，所以不能只看它。

其实最好的避开这种白酒的方法，就是买纯粮酒；只要认准高价名酒，五粮液、剑南春这样的，就不会有错；如果囊中羞涩或者认为不应该在喝酒上付出这么多的酒友，给您推荐款好喝不贵的纯粮酱酒。

纯粮酱酒——风云酱父封藏

不少贵州的酒友把它称为茅系酱酒中的“光瓶王”，虽然包装上简陋，但是喝起来的口感着实不错，不然也不会吸引明星李建义去酒厂考察。

之所以有如此出众的性价比，其原因是它的酿造人是茅台原厂长李兴发唯一的儿子，同时也是唯一传人李长寿，他不仅传承了其父的酿造工艺，而且还传承了酱父的酿酒匠心。

从选粮到上甑都亲自把关，下沙亲自参与指导，酒体酿成后窖藏5年。

最后拿酱父留下的12年老酒亲自勾调，反复几轮次品鉴，终于还原了酱父之味。

其中用到的“勾调法”正是茅台厂长李兴发所创，在当时不仅解决了酒质不稳定的问题，还把酱香酒的酒质拉到了新的层面上。

用如此工艺酿造出的这款酒，入口酱香格外正宗，喝完不辣不呛，很平实。