豉香型

豉香型特点：冰清玉洁、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

代表性品牌：玉冰烧

豉香型工艺

原料：以大米为原料，选取品质优良大米，无虫，无中空，颗粒饱满，以小曲为发酵剂。

蒸煮摊凉：以水泥锅为蒸粮设备，在锅中加水以蒸汽加热至沸腾后加入大米，加盖到水再次沸腾，停止加热。让米粒自行吸水后再次蒸煮15--20分钟即可。将蒸熟的大米，打散摊凉冷却。等温度下降后将饭铲成一堆，准备撒曲粉。

3.拌曲：温度降下后，撒上打碎的曲粉，曲粉量和原料的比例约为1：5左右。撒过曲粉后，充分拌匀，准备装甑。

4.装甑发酵：将拌好的原材料装入甑中，封好口，移入发酵房中发酵。发酵原则：严控品温，夏短冬长。

5.采用直接加热或者间接蒸汽进行馏酒，掐头去尾，中流取酒，酒头与酒尾进行复蒸，可减少杂质，让酒更加醇和。

6.浸泡陈酿：将酒入窖储存陈酿，同时以1：10的比例在酒中浸入肥猪肉进行陈酿。浸泡时间为3个月，使肉中的脂肪酸缓慢溶解于酒中，可以给酒带来一股特有的豉香，也有人称为肉香。猪肉浸泡是豉香型白酒特有的工艺，也是形成豉香的源头。

7.沉淀、过滤、包装、出厂。