天南地北，山南海北，共饮一杯酒，同醉一堂中。普天之下，各国各族各地均有各自独具特色的酿酒之法，自古中原之地多繁华，四海边境则多苦寒不毛，其地其人其酒也与中原地带多有不同。单就酒的酿造方法及品类来讲，我国少数民族酒中品种最多、饮用最为普遍的一类为水酒。

水酒是发酵酒的一种，用黍、稷、麦、稻等为原料加酒曲经糖化、酒化直接发酵而成，汁和滓同时食用，即古人所说的“醪”。汉代文字学家许慎在《说文解字·酉部》中提到：“醪，汁滓酒也。从酉翏声”。自古以来我国各族群众酿制水酒已具有悠久的历史。早在明中后期形成的满族、彝族、傣族等许多民族的文献典籍中已有相关记载，而且已经出现相关的对酿造工艺理论和酒文化的阶段性总结。

在众多少数民族传统水酒之中，满族的糜子酒是较为简单的一种。“糜”即黄米。糜子酒的基本作法也很简答：将大黄米用水浸泡之后上锅蒸熟，装入坛中，然后将原米汤一同兑入，米汤不足可加水，之后加黄酒曲搅拌均匀，三两日后即可饮用，味道清甜，可作为一种基本的饮料。

满族是历史影响尤为显赫、人数众多的中国少数民族之一，其历史悠渊源可上溯到公元前商周时的肃慎、汉至两晋时的挹娄、北魏时的勿吉、隋唐时的靺鞨、北宋至明时的女真。自古以来的史籍均记载，满族人好饮酒。据《大金国志·女真传》载：“女真人‘饮宴宾客，尽携亲友而来。及相近之家，不召皆至。客坐食，主人立而待之。至食罢，众宾方请主人就坐。酒行无算，醉倒及逃归则已。’又说：‘饮酒无算，只用一木杓子，自上而下，循环酌之。’”女真人喝酒大多都是聚众而饮，客人喝酒的时候主人需要立侍在旁，直到吃完正餐之后，主人才能在众多宾客的邀请之下就坐，然后开始第二轮酒宴，在酒宴开始之后主宾双方推杯换盏，要一直喝到有人喝得醉倒或者实在不胜酒力而逃走才算结束。他们饮酒的方式也很独特，直接拿着一个木勺子在酒缸里舀，若是群聚共饮，则是围坐一圈，各自从酒缸里舀酒，依次按照顺序循环而饮。

一碗糜子酒，白山之雪、黑水之澈，尽在怀中。