共饮一杯酒,一碗糜子酒

作者:茅酒守艺人 时间:2023-01-17 阅读:535

天南地北,山南海北,共饮一杯酒,同醉一堂中。普天之下,各国各族各地均有各自独具特色的酿酒之法,自古中原之地多繁华,四海边境则多苦寒不毛,其地其人其酒也与中原地带多有不同。单就酒的酿造方法及品类来讲,我国少数民族酒中品种最多、饮用最为普遍的一类为水酒。


共饮一杯酒,一碗糜子酒


水酒是发酵酒的一种,用黍、稷、麦、稻等为原料加酒曲经糖化、酒化直接发酵而成,汁和滓同时食用,即古人所说的“醪”。汉代文字学家许慎在《说文解字·酉部》中提到:“醪,汁滓酒也。从酉翏声”。自古以来我国各族群众酿制水酒已具有悠久的历史。早在明中后期形成的满族、彝族、傣族等许多民族的文献典籍中已有相关记载,而且已经出现相关的对酿造工艺理论和酒文化的阶段性总结。


共饮一杯酒,一碗糜子酒


在众多少数民族传统水酒之中,满族的糜子酒是较为简单的一种。“糜”即黄米。糜子酒的基本作法也很简答:将大黄米用水浸泡之后上锅蒸熟,装入坛中,然后将原米汤一同兑入,米汤不足可加水,之后加黄酒曲搅拌均匀,三两日后即可饮用,味道清甜,可作为一种基本的饮料。


共饮一杯酒,一碗糜子酒


满族是历史影响尤为显赫、人数众多的中国少数民族之一,其历史悠渊源可上溯到公元前商周时的肃慎、汉至两晋时的挹娄、北魏时的勿吉、隋唐时的靺鞨、北宋至明时的女真。自古以来的史籍均记载,满族人好饮酒。据《大金国志·女真传》载:“女真人‘饮宴宾客,尽携亲友而来。及相近之家,不召皆至。客坐食,主人立而待之。至食罢,众宾方请主人就坐。酒行无算,醉倒及逃归则已。’又说:‘饮酒无算,只用一木杓子,自上而下,循环酌之。’”女真人喝酒大多都是聚众而饮,客人喝酒的时候主人需要立侍在旁,直到吃完正餐之后,主人才能在众多宾客的邀请之下就坐,然后开始第二轮酒宴,在酒宴开始之后主宾双方推杯换盏,要一直喝到有人喝得醉倒或者实在不胜酒力而逃走才算结束。他们饮酒的方式也很独特,直接拿着一个木勺子在酒缸里舀,若是群聚共饮,则是围坐一圈,各自从酒缸里舀酒,依次按照顺序循环而饮。


一碗糜子酒,白山之雪、黑水之澈,尽在怀中。


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