懂些白酒知识的酒友在选择白酒时，都会选择“固态纯粮酿造”标签的白酒。那么为什么是“固态发酵”的酒好呢？

今天就和大家一起探究一下什么是“固态发酵”，这固态发酵的酒好在哪里。

固态发酵

中国白酒按照酿造方法可以分为固态发酵法白酒、液态发酵法白酒、固液混合发酵法白酒三种。

固态法是优质白酒的传统酿造技艺，也就是人们常说的纯粮食酒、优质酒，采取中国传统酿造技艺，精选粮谷原料添加酒曲发酵再进行蒸馏而来的酒。

固态法为了保持酒醅的松软度、保持浆水，在发酵过程中会添加稻谷壳、高粱壳等，对窖池使用年限、发酵时间、生产酿造工艺要求都非常高。

固态发酵的酿造方式成就了很多白酒的香型，比如我们熟悉的清香、酱香、浓香、凤香等等

固态发酵对原料和工艺的要求都比较高，一般都是品质高档酒都会选择这种生产方式。

固态发酵的特点

1.采取间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵。

生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭菌外，其它过程都是开放式的操作，各种微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒醅，与曲中的微生物一块参与发酵，产生出丰富的芳香成分。

2.低温蒸煮、低温糖化发酵。

固态法酿酒，蒸煮温度低，据测定最高为l02°C左右，避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，采用低温入窖(池、桶)，使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。

3.采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度。

在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟，俗称配糟，配糟的用量一般为原料的3-5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用。

4.甑桶蒸馏。

固态法白酒的蒸馏都采用传统的甑桶设备，这是中国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。

因此，固态发酵纯粮酿造的酒喝起来更加醇厚柔和。

古法酿造的西凤酒，以大麦、豌豆、小麦制曲，选用优质高粱为原料，配天赋甘甜的柳林井水，匠心酿造好酒。