所谓“陈年老酒”，喝酒就一定要喝有年份的酒，因“酒是陈的香”，陈酿就此在市场曾一度风靡。酒的酿造过程天然地就与时间相伴。陈酿，无论对于酒的品质本身，还是对于饮者的心智认知，都具有最直接的价值判断影响。

在选酒的时候好多人就冲着酒包装上的“陈酿”而去，10年、20年、30年的所谓“年份酒”目不暇接。据统计，在白酒市场上的知名品牌企业绝大多数都曾推出过打着“陈酿”概念酒。其中以五粮液、茅台推出的“年份酒”最受关注。上世纪90年代，茅台是最早推出白酒“年份酒”的。随后在2004年推出的15年、30年、50年、80年。2005年8月，五粮液也推出10年、15年、30年、50年、60年，12月酒鬼酒推出6年、9年、15年，成为高档年份酒市场上的第三驾马车，各大品牌竞相效仿。

正当白酒市场“年份酒”、“陈酿”风生水起之时，在2007年3月中国酿酒工业协会第三届三次理事会上，国家质检总局食品监督管理司副司长毕玉安向500多名与会者传达了质检总局的态度，“年份酒由于缺少相应标准，致使企业乱标注，欺骗消费者，此问题引起了质检总局、工商总局等部门的高度关注，并开始研究相应的管理法规、标准。”随后《白酒年份酒团体标准》于2019年颁布实施，《白酒生产许可审查细则(征求意见稿)》于2021年12月15日公布，其中都对白酒年份标准就有明确且相对细致的规定。

国家质检总局为什么会突然出手，这欺骗消费者又是从何说起？

这就得从“年份酒”说起，这个年份酒并非人们认为“年份”酿造的酒。在消费者端的认知的“年份酒”是整瓶装的都是同一年份的酒。比如，10年陈酿的一瓶酒，肯定酒瓶中的所有的酒都是经过10年的时间储存，然后在进行灌装的。然而，白酒行业的“年份酒”并不是这样，这其实就是白酒“年份酒”的一个行业“秘密”。

原来年份是指酒从原料生产出来原酒（基酒），经过储存窖藏、勾兑成成品的时间，即陈酿时间。比如，“20年陈酿”，并不是整瓶酒存放了20年，而是在基酒的基础上添加一定比例的20年陈的老酒，至于这个老酒添加多少才合适，全凭勾兑师的经验。这其实也是每个酒厂来之每个调酒师的独门秘藉，是不会外讲的。

如福八龙洞藏酱酒的三款酒的年份分别是：珍品（黄色）6年基酒+40年老酒，尊品（蓝色）5年基酒+30年老酒，臻品（红色）4年基酒+15年老酒。

最后综合所述白酒的“年份酒”，并不是整瓶都是该年份所产的酒，而只是说其使用的老酒勾调时所使用的老酒年份。

知道实事的真像以后还会喝陈酿吗？喝酒的年份还那么重要吗？欢迎大家来一起来探讨。

（撰笔：田园）

参考资料：国家市场监督管理总局关于征求《白酒生产许可审查细则（征求意见稿）》意见的公告https://www.samr.gov.cn/hd/zjdc/202112/t20211215_338087.html