爱尔、拉格、IPA啤酒有什么区别?8个啤酒种类名词解释

作者:阿斌 时间:2023-01-16 阅读:313

一说到喝啤酒,大家一定会有一个疑问,就是有好多风味的专有名词,什么爱尔、拉格、IPA、司陶特、波特、科隆、勃克、皮尔森、比利时啤酒、修道院啤酒、黑啤酒、白啤酒……真是快把人逼疯了!其实全世界的啤酒有上百种,现在就快来点认识最基本的14个啤酒种类名词!什么是「爱尔」「拉格」「IPA」?


1.什么是「爱尔」跟「拉格」?


爱尔、拉格、IPA啤酒有什么区别?8个啤酒种类名词解释


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首先必须要知道啤酒再多种,但大致上可以二分法分成「爱尔Ale」跟「拉格Lager」两种,区别在于制作方式:「爱尔」啤酒发酵时酵母主要活动在麦汁的「顶部」,发酵温度在摄氏16至24度的「常温」环境;而「拉格」发酵时酵母主要活动在麦汁的「底部」,发酵温度在摄氏2至13度的「低温」环境。


简单来说,爱尔是「顶层常温发酵」、拉格是「底层低温发酵」制作的啤酒;因为制作方式不同,在口味上,拉格的口感比较清新,能尝到啤酒花和麦芽的「原料」风味,保存期限相对长;而因为爱尔的制作方式会让酵母发酵的时候产生「酯」,这会让酒产生类似水果的风味


2.什么是「IPA」?


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这应该是大家在喝啤酒的时候最常听到的一个词,IPA是「India Pale Ale印度式淡色爱尔」的缩写,但实际上IPA跟印度没有直接的关系,是航海时代英国为了在殖民地也能喝到家乡啤酒,但当时只有海运,运送时间过长,而当时啤酒的保存技术也还不够进步,所以才添加了许多的「啤酒花」来增加酒的保存期限。也因此,IPA主打的风味就是更多的酒花,也更苦一点了。


3.什么是「帝国」型啤酒?


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所谓的「帝国Imperial」指的是「俄罗斯帝国」,是18世纪的时候为了献给俄罗斯女沙皇凯瑟琳大帝而做的酒,既然是献给战斗民族女帝的酒,想当然耳这个类型的啤酒调型都是偏「强烈」的!最一开始的帝国型啤酒是做「司陶特Stout」啤酒,后来也有「帝国IPA」等。


4.「司陶特」与「波特」的关系是?


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既然说到了「司陶特」就要先来介绍一下「波特Porter」啤酒,那是用「烤过的麦芽」发酵而来的爱尔啤酒,之所以叫「波特」纯粹是因为它在18世纪被发明出来的时候深受伦敦的搬运工(porter)欢迎而得名的,跟葡萄牙知名的加烈葡萄酒「波特酒Port Wine」没有任何关系。


而波特啤酒传入爱尔兰后,爱尔兰人把原料从原先烘烤麦芽,改为未发芽的烘烤大麦就成了司陶特啤酒,著名的健力士Guinness黑啤酒就是属于司陶特啤酒。


5.你知道「黑啤酒」与「白啤酒」是完全不一样的概念?


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讲到「黑啤酒」,就会有人联想到「白啤酒」,但是「非黑即白」的概念在这里是完全行不通的,因为「黑啤酒」与「白啤酒」是完全不一样的两个概念!


所谓的「黑啤酒」顾名思义就是酒色是黑的,这是因为原料经过烘焙之后而造成的,前面提到的司陶特与波特都是黑啤酒的一种,但是黑啤酒种类还有很多,而且不一定是爱尔或是拉格。


不过「白啤酒Witbier」就一定是爱尔,甚至一定是「小麦爱尔」,那是因为白啤酒的「白」指的是小麦蛋白和酵母造成略白与朦胧的外观,不过「白啤酒」跟一般「无过滤小麦爱尔」差别在于白啤酒在酿造的过程中是有添加香料的(通常是橙皮和胡荽子。)


6.什么是「比利时啤酒」、「修道院啤酒」?


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「比利时啤酒」之所以能特别跟其他地区的啤酒另外独自自成一格是有特殊原因的,比利时比起其他任何地方都还要开始早酿造啤酒(可以追溯到公元前),因为那个时候「啤酒花」还没有被发现,所以当时都是加入药草或香料,而这也延续到了现在的比利时啤酒的制作。此外,比利时还有特殊的「自然酸酿Lambic」技法酿造出的酒,这也是某些比利时啤酒口感上偏酸的原因。


而所谓的「修道院啤酒Abbey Beer」是比利时啤酒的一支,顾名思义就是由比利时的修道院僧侣酿造的啤酒,其实风味上跟一般的比利时啤酒没有太多的区别,唯独有几个要求:产品必须在修道院的围墙内或是修道院附近制造、经营方式必须符合修道院生活、所有的收入在打平开支后,剩馀的钱必须作为公益用途。而且也不是所有「修道院做的啤酒」都能叫「修道院啤酒」,那是必须经过特定协会认证才能冠上的名号,目前全世界的「修道院啤酒」只有11个品牌!


7.什么是「勃克」、「科隆」、「皮尔森」?


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这三个名词相信大家在喝啤酒的时候一定也常常听到!如果说啤酒是「液体面包」,那么「勃克Bock」就是「液体面包」中最「饱」的那种,它是一种用高浓度麦汁制作的爱尔啤酒,主要是修道院僧侣为了要在冬天斋戒时补充热量饮用的,换言之喝啤酒怕胀怕胖的人千万不要喝,但如果没有这个顾虑的话,勃克啤酒浓厚的如焦糖、太妃糖的香气是真的很吸引人!


「皮尔森Pilsener」的名字源自捷克的皮尔森市,因为是当地特产的「拉格啤酒」所以得名,这酒是使用了「浅色烘焙麦芽」来酿造,是啤酒史上第一款的「金色啤酒」(相较于淡色啤酒与黑啤酒。)皮尔森其他的特色还有就是在制造的时候使用了较多的啤酒花,不过其酒精浓度大部分在5%以下。


「科隆Kolsch」简单来说就是「皮尔森」的爱尔版,在17世纪初德国的科隆认为拉格啤酒是不入流的邪魔外道,甚至还有明确的法律禁止科隆人制作拉格啤酒,但那个时候皮尔森啤酒是一种流行,所以才有了一样使用「浅色烘焙麦芽」酿造的爱尔啤酒「科隆啤酒」,而如前面所说,因为是爱尔啤酒的一种,所以科隆会比皮尔森更多了一点水果感的风味!


8.「生啤」指的是?


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因为啤酒是用酵母发酵酿造的,所以会有「菌」的问题,一般的啤酒会先经过一道「灭菌」的程序后才会贩售,但没有灭菌直接从发酵的桶中汲取贩售的就是所谓的「生啤」,但由于酵母会继续发酵啤酒,生啤较熟啤酒变质的速度更快,不过往往生啤的风味会比熟啤酒更新鲜清爽!


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