黄酒和花雕酒的区别在于档次不同，黄酒属于含酒饮料的一大类，而花雕酒则是其中一种，从古至今都是一种较高端的黄酒，起源于江浙一带，如今也是以江浙一带的花雕酒最为出名，不过在这里不仅是高端黄酒，而且也是半干型黄酒的代表。

黄酒就是以稻米、黍米、黑米等为原料，经过蒸料，再加以麦曲、米曲，进行糖化发酵，然后贮藏一段时间得到的。黄酒作为中国特有酒类，已经有几千年历史，而花雕酒其实就是黄酒的一种，只不过属于黄酒中较高端的类型。

江浙地区已有千年酿制黄酒历史，在古代家家户户都会酿黄酒，但由于一般的土陶坛送礼不够精细，更配不上一些达官贵人，所以就请人烧制了外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的陶坛，将上好的黄酒装入其中，才能拿得出手，然后花雕酒的名字便应运而生。

黄酒的种类很多，并不止浙江绍兴黄酒这一支，但花雕酒则是绍兴黄酒的一种，并且只有贮藏3年以上的半干型黄酒才能称之为花雕酒，最常见的就是3年陈、5年陈、8年陈、10年陈，花雕酒跟黄酒一样，都是以陈为贵，年份越长的花雕酒，价格越昂贵。

所以黄酒和花雕酒的区别就在于品质不同，花雕酒属于黄酒的一种，只不过档次会比普通黄酒略高一点，但酿造原料、酿造工艺其实基本上差不多，只不过黄酒有干型、半干型、半甜型和甜型，而花雕酒都是半干型。