怎样专业地描述一款红酒的味道

“这款红酒很酸”，“这款红酒太涩”，大多数人只能用浅显易懂的词语来进行形容红酒的味道，却说不出个所以然来。其实，描述红酒的味道有一套约定俗成的词汇。

在品尝红酒时我们的舌尖是最先能感受到红酒甜味的地方，红酒的甜能让你感受到这款红酒的圆润肥硕的感觉，可用圆润美味的、甘油型的来描述。

舌头的两侧能感受到红酒的酸味，酸度给予口腔的感觉有可能是瘦弱的、僵硬的、尖刻的、酸的等等。

如果酒中的单宁相对于平衡而言有些过量，就会出现硬和收敛的感觉。单宁的含量过高，酒的颜色就太浓重，酒就有粗糙感。人们会用涩口的、粗糙的来形容。酒发苦，是多酚类化物引起唾液收敛的感觉。

我们通常对丰满的酒的描述较多，在这类酒中，对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红红酒，形容品质的词一般有：轻雅、细腻、可口、柔和、天鹅绒似、丝一般等。

而如果成分更丰富且很协调，就可用圆润、丰满、肥硕、油质、熟透等词形容它。另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚、浑厚等形容。我们用了这些很明确的词汇，使我们能够把酒的品质严谨地描述出来。

另外对于酒精度的描述：酒精度低的酒，感觉是轻、弱、淡、寡，如果她是很协调的，也可以形容成给人感觉是愉快的，但酒度低的酒是很难找到一个好的平衡感的，这种酒通常是贫乏的。若酸度略高些，能给出新鲜感，否则就平淡无味，并显出酒精味、水质味。

最后，对于一些品质坏的、已经不能喝的红酒也有一些词汇来进行描述：没有滗清的新酒留在酵母泥中往往会产生硫醇味、臭鸡蛋味。许多不愉快的味道也来源于腐烂的红果实，发霉的、碘味的、酚味的、药味的、苦涩的。坏味最常见的是被不完善的贮酒容器和居住环境所污染而来的，坏木桶、烂木塞是坏木头味的来源，也是真菌味、哈喇味、植物味等坏味的主要源泉。