牛栏山二锅头近几年可以说是声名大噪，不仅盖过了更地道的红星二锅头，还凭着卖低端亲民酒在整个白酒行业中位居前十，不得不说，牛栏山二锅头做得的确是好啊。大家可能不知道的是，牛栏山二锅头在2002年获批为地理标志保护产品，，也就是说，它还有自己的地理标志产品执行标准——GB/T21263。下面，我们就来解读一下这个标准

一般来说，牛二的执行标准有三种，即GB/T10781.2、GB/T10781.1和GB/T20822，分别对应清香型白酒、浓香型白酒和固液法白酒。而GB/T21263这个执行标准着实没见过，但它的确存在，也是国家标管委批准了的。如果某天你看到牛二的产品有打这个标准号的，那么肯定是好酒了。

GB/T21263规定：牛栏山二锅头酒以优质高粱、水为原料，在特定地域范围内按照传统工艺并结合现代生物技术生产的酒。其大曲是以优质大麦、小麦、豌豆为原料，按牛栏上二锅头酒传统生产工艺制成的糖化发酵剂，贮存期不少于90天。此外，牛栏山二锅头还会用到麸曲。

标准中还点明了牛二的生产工艺，总结起来就是低温入池、清蒸清渣、地缸发酵，清蒸二次清、混蒸续渣老五甑、缓火蒸馏、掐头去尾、分段摘酒。这都是二锅头最基本的工艺，只是在地理标志产品中增加了基酒酒龄不少于一年，调味酒不少于五年。这是一般的二锅头不可能做到的，否则价格不会那么便宜。

二锅头当初也并不是低端酒的代表，只不过随着酒业的发展，逐渐地这种出酒率高、贮存时间段、老熟不明显的白酒只能往低端大众化的方向发展。牛栏山二锅头中便宜的那些基本都是GB/T20822固液法白酒，也就是说并不是纯粮固态，品质固然一般，但价格真便宜，其实固液法只要工艺控制得好，喝起来还是蛮不错的。