酒精度越高,葡萄酒的品质就越好吗?

作者:圣芝葡萄酒 时间:2023-01-15 阅读:634

不知道大家有没有听身边的朋友说过,酒精度越高的葡萄酒,品质就越好。


曾经有位酒友求推荐咱店铺里酒精度最高的一款葡萄酒,然而圣芝的酒最高也就14%vol左右,于是他怅然若失而去......


酒精度越高,葡萄酒的品质就越好吗?



那么葡萄酒酒精度的高低,真的能代表葡萄酒的品质吗?今天我们来聊一聊葡萄酒酒精度的那些事儿。


一、葡萄酒的酒精来自哪里?


酒精是葡萄酒的重要组成因素,没有酒精也就不能称之为酒了。它与单宁、酸度、甜度和香气构成了葡萄酒风味的5大重要因素。


糖分+酵母=酒精+二氧化碳


由此可见,葡萄酒的酒精是由葡萄中的糖分转化而产生的。在发酵过程中,通过酵母的作用,葡萄中的糖分会转化为酒精和二氧化碳,以及其他风味物质与热量。


二、葡萄酒的酒精度为什么会有高有低?


气候条件


温暖和炎热气候的产区,葡萄光合作用强烈,果实积累的糖分高,在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区,葡萄光合作用缓慢,果实积累的糖分低,从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。


酒精度越高,葡萄酒的品质就越好吗?



采摘时间


采收时间的早晚也会对葡萄酒酒精度有很大影响。采收时间早,葡萄果实中的糖分积累量低,从而酿造出的葡萄酒酒精度低。采收时间晚,葡萄果实中糖分含量高,通常酿造的葡萄酒酒精度高。


酒精度越高,葡萄酒的品质就越好吗?



葡萄的成熟度


很显然,葡萄的成熟度直接关系到糖的含量,更成熟的葡萄往往有能力达到更高的酒精度。不同产区、不同年份的葡萄成熟度不同。


酒精度越高,葡萄酒的品质就越好吗?



酿造工艺


如果葡萄的成熟度不够理想,酿酒师还可以根据自己想要酿造的风味进行人工调整。比如添加白兰地等高酒精中止发酵酿造加强葡萄酒,会使葡萄酒酒精度增高。进行脱醇处理,酿造无醇葡萄酒,会使葡萄酒酒精度降低。


酒精度越高,葡萄酒的品质就越好吗?



因此,不同气候条件、采收时间早晚、葡萄成熟度及酿造工艺的不同,都会导致葡萄酒的酒精度数不一致


三、酒精度的高低对葡萄酒的品质有影响吗?


(1)酒精含量过高:会掩盖葡萄酒的其它香气和风味,带来刺鼻的酒精扑面感。另外酒精含量过高舌头与喉咙处会有灼烧感,带来不愉快的品酒体验。


(2)酒精含量过低:会导致酒味寡淡、单调,支撑不起酒体,也一样带来不愉快的品酒体验。另外还会影响葡萄酒的陈年潜力。


酒精度越高,葡萄酒的品质就越好吗?



所以说,葡萄酒的酒精度过高或过低都会对葡萄酒的品质有影响,应处于合理的含量范围内,与其他组成因素形成平。一款葡萄酒品质的好坏关键在于它的各种成分是否平衡和谐,单看酒精度是不能下结论的。


四、常见的葡萄酒酒精度各是多少?


现在,葡萄酒的酒精度一般在8.5-15%之间,一些加强酒则高至15-20%。以下是一些常见葡萄酒的酒精度(大致所在的酒精度区间),大家以后买酒选酒时可作参考


1、酒精度较低的葡萄酒(<12.5%)


桃红葡萄加州仙粉黛桃红葡萄酒、葡萄牙桃红葡萄酒;


白葡萄酒法国密斯卡岱、德国雷司令、葡萄牙绿酒;


起泡酒:意大利阿斯蒂和普罗塞克。


2、酒精度中等的葡萄酒(12.5-13.5%)


红葡萄酒:法国博若莱、勃艮第、波尔多、意大利基安帝、西班牙里奥哈;


白葡萄酒:法国阿尔萨斯、意大利灰皮诺、新西兰长相思、澳大利亚雷司令、奥地利绿维特利纳;


桃红葡萄酒:法国桃红葡萄酒、西班牙桃红葡萄酒;


起泡酒:法国香槟、西班牙卡瓦。


酒精度越高,葡萄酒的品质就越好吗?



3、酒精度较高的葡萄酒(13.5-14.5%)


红葡萄酒:法国罗讷河谷、意大利巴罗洛、澳大利亚西拉、阿根廷马尔贝克、智利梅洛、加州赤霞珠、黑皮诺和西拉;


白葡萄酒:法国苏玳、澳大利亚霞多丽、加州霞多丽、长相思和维欧尼、南非白诗南。


4、酒精度很高的葡萄酒(>14.5%)


红葡萄酒:加州小西拉和仙粉黛、意大利阿玛罗尼;


加强型葡萄酒:葡萄牙波特酒和马德拉、西班牙雪利酒。


俗话说,众口难调,酒精度有高有低,不就正好满足了不同的口感需求吗?


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