想必喜欢葡萄酒的朋友们对黑皮诺（Pinot Noir）与赤霞珠（Cabernet Sauvignon），都不太陌生，一个是“红葡萄品种之后”，一个是“红葡萄酒品种之王”。但是如何将黑皮诺和赤霞珠区别开来呢？二者到底有什么具体差别呢？我们将从两者的品种特性、特点以及配餐方面对两个者进行对比描述。

葡萄品种特性

黑皮诺葡萄是在世界上最受欢迎的葡萄品种之一。黑皮诺天性娇弱。它早熟、皮薄、色素低、产量少, 适合较寒冷地区, 然而发芽早的特点又使其对霜冻极为敏感, 皮薄使它对强光的耐受性差, 也使它对病菌及潮湿的抵抗力差, 易发生腐烂, 造成大量减产。黑比诺对土壤与气候要求也比较严格, 最好的种植区在法国勃艮第, 在德国、美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰、南非等地, 这也是黑皮诺葡萄酒名贵的原因之一。

对比黑皮诺，赤霞珠这个品种就没有黑皮诺那么傲娇了，它适宜在炎热的砂砾土质中生长，果粒小皮比较厚，成熟的时间比较晚，也不太会因为秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性，是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因，通常被称为红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。

葡萄酒的风味特征

如上图黑皮诺葡萄酒呈宝石红色，散发着红色浆果、鲜花、土壤和蘑菇的香气。葡萄酒的酒体通常在清淡和适中之间，凉爽的气候还赋予了黑皮诺葡萄酒明显的酸度，这使葡萄酒的口感更加柔软精致。此外，含量较低的单宁以及铺面而来的果香更为葡萄酒增添了让人无法抗拒的魅力。实际上，许多白葡萄酒爱好者最能接受的红葡萄酒也是风味诱人的黑皮诺葡萄酒。　　

而用赤霞珠酿制的葡萄酒通常颜色深浓，具有黑醋栗和青椒的香气，不过，这并不是赤霞珠葡萄酒最显著的特点。赤霞珠葡萄酒真正的独特之处在于它具有明显的结构，还能忠实地反映各年份的特点、酿酒和熟成的技术。此外，赤霞珠葡萄酒由于富含酚类物质，因此可进行长时间的浸渍，具有巨大的陈年潜力。　　

葡萄酒配餐

红葡萄酒世界的黑皮诺相当于白葡萄酒世界的雷司令（Riesling），它几乎可以同任何风格的美食形成很好的搭配，即能衬托出多数食物的风味。可与黑皮诺葡萄酒搭配的食物包括鱼条、陈年药草三文鱼扒、黄鳍金枪鱼、烤家禽、勃艮第蘑菇酱拌牛肉以及汉堡等。　　

赤霞珠葡萄酒是牛肉最好的佐餐葡萄酒，当然也能与烤牛排、烤小羊肋骨肉、猪肋排、胡椒香肠、野味以及陈年的奶酪形成很好的搭配。

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