黄酒在酿造过程中的一些注意事项「黄酒在酿造过程中的一些注意事项视频」

作者:阿斌 时间:2023-01-14 阅读:861

黄酒酿造是一门学问,对于不少想要学习黄酒酿造的朋友来说,一定要谨记下面的注意事项,其实酿造本身没有太大的技术含量,只要注意细节,多次尝试就可以掌握其中的奥妙,当然也能酿造出来美味的黄酒。


黄酒在酿造过程中的一些注意事项「黄酒在酿造过程中的一些注意事项视频」


注意事项


1、酿造出好酒,当然不能离开好的原材料,黄酒一般都使用红酒谷、小米、糯米作为原材料,应该选用陈放一年的粮食作为原料,原料要保证干燥没有霉变、异味,湿度控制在百分之十左右为宜,湿度过高容易滋生霉菌,导致酿出来的黄酒黄曲霉素等有害物质超标。


2、选用合适的酒曲,一般黄酒酿造都是使用农家自制的酒曲,俗称麦曲,用麻叶包裹发酵而成,选用的大曲应该发酵良好,曲味大为宜。在拌曲的时候要掌握温度,过高的温度容易杀死大曲中酵母的活性,从而影响发酵。一般一斤大曲可以酿造十斤的小米或者糯米。


3、在煮酒过程中,一定要保证米粒完全熟透,不能夹生,否则在发酵过程中酒液将会变酸。


4、发酵容器也要选择合适的,最好采用陶罐发酵,严禁使用塑料桶等橡胶、塑料制品,以免在发酵过程中塑化剂随着时间的增长而不断的迁移到酒液里面。同时选用的坛子最好是盛放过酒液的,严禁使用泡菜坛子以及长时间沾染盐水的坛子。


5、温度的控制,黄酒属于低温慢发酵酒,发酵时常通常在几个月左右,发酵温度一般控制在摄氏十度左右为宜,缓慢发酵有益于黄酒里面益生菌的形成更加的释放粮食里面的精华。


6、酿造时间的选定,黄酒对酿造时间比较苛刻,一些没有经验的朋友总是急于常识,在不恰当的时间酿造黄酒,这样很容易造成酒液变质,黄酒一般选在南方的入冬时节,这时候天气变化幅度小,平均温度适宜黄酒的慢发酵。其他时间段由于气温波动幅度大,不太容易控制,因此不适合酿造黄酒。


7、在黄酒开始发酵之后,千万要记住不要随便的晃动坛子或频繁的搅动酒液,这样都容易造成黄酒酒液的变质。


8、不论是在酿造过程总还是在发酵、储藏过程中都要避光储存,严谨沾染生水、蚊虫等。


对于那些想要尝试的朋友可以看看本站的关于酿造过程的描述,如果有不理解的地方可以联系我们,一起探讨。当然这些只是我个人在酿造过程中一点一点总结出来的,大家有什么好的看法也可以同我们进行交流,我国的黄酒文化博大精深,不同地域之间也有着很大的差别,我们尽量在其中取其精华去其糟泊。


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