从来都只说品红酒，少有品白酒的，是白酒难登大雅之堂吗？其实不是，而是白酒在中国历史这几千年中，早已经融入咱们平常老百姓的生活中了，对于咱们大众饮酒来说，更多的时候重的是喝酒的场合，而不太注重喝酒的意境。

白酒也是可以优雅的品

不过，没关系，咱们今天就来学学如何优雅地品白酒。

这里只说酱香型白酒，其它香型也不太懂，就不现丑了！！

酱香型白酒，大家都知道其复杂和独特的“回沙”工艺，造就了其丰满，协调的口感，那么在酿造工艺的把控，原材料的选择，更有勾调手艺等等这些的区别，所以，几乎没有两款酱香酒是一样的。

咱们品酱香酒，其实有点类似于中医的望，闻，问，切。

一，观其色

拿到酒，首先是观察酒体颜色，透明度，有无悬浮物，酒液的挂杯，酒线的拉丝，酒花的饱满程度和持续时间等等。

颜色：年份较短的酱香酒，颜色应该是澄清透明的，年份稍长一点，颜色会逐渐呈现出微黄色，年份再长，就会深黄色，甚至是有些微微发绿的黄。

挂杯：因为酒分子和水结合使酒液表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，酒液下滑形成了“酒的眼泪”。还有部分原因是酒体内脂类物质的多少也会有影响，酱香酒因为各类物质丰富，是其它香型白酒的好几倍，所以挂杯效果尤为漂亮。

挂杯效果

酒线：同上所说，酱酒因为各类物质的丰富，酒体具有一定的粘稠度，能够拉丝不断，以前，我们在酒友圈中还搞过一个“酒线拉丝不断比赛”，最长的拉到1米5都不断，尤如蜜一般。这个和倒酒的手法，功力也有关系哦，可不是随便来个人都能拉到那么长。

酒花：之前有个节目叫《非凡匠心》，张国立老师来到国酒茅台，揭秘茅台酒的生产过程，当中有一段就是经验丰富的酿酒师傅，只凭出酒的酒花大小，即能大致分辨酒的度数。通常我们也是认为酒花越丰富，饱满，酒质越好。但这个只是作为一个参考，不是标准。

二，闻其香

闻香可是有讲究的哦，杯子有讲究，有专门品酒用的郁金香杯，鼻子凑近杯口但不能盖住，轻轻吸气不能呼气，吸两到三次，完全靠感官体验香气，细细分辨香气中的各种香味。

细细品味酒体的香气

一款酱香型白酒，须要酱香突出，主体香明显，无令人不适香气，香气不冲不淡，香气正雅为佳。酒香中还富含花香，果香，粮香，糟香等等，味多而不杂，丰满协调。

这里还有一步是在入口之后的，那就是酱香的空杯留香，这里主要是酒体中高沸点的酸性物质起作用，优秀的酱香酒，饮后空杯，放置几天都仍然还有香味。

三，品其味

既然是品酒，这一步是最重要的。

品酒对于专业的酒师来说是有严格要求的，甚至，时间，温度，心情，品酒前的饮食等等。

早上为佳，品酒前不食用口味刺激过重的食物，而且早上经过一晚的休息，身体，精神方面对于各方面的感官也最为敏锐，温度在25度左右。

入口品鉴

每次入口量保持0.5~2.0ml，使酒样遍布舌面，仔细辨别味道，咽下酒液之后，张口吸气闭口呼气，辨别酒体后味。

典形特点：酒体醇厚，诸味协调，前香优雅，后味厚重，回味悠长。

四，定其格

最后，依据我们前面几步的品鉴结果，定其风格。

优秀的酱香酒评语：此酒清澈透明，色微黄，无悬浮物，酱香突出，优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。

我们其实并不需要像专业酒师一样去品酒，但是我希望咱们爱酒之人，都能有合理，正确地方法去细细品鉴每一款酒。

而不是像很多一知半解的人一样，

你问他茅台好吗？

他当然说好。

好在哪呢？

因为贵，所以好！！

我是老歪，一个酱酒行业从业者，我不是酒二代，我这里也没有卖酒的父亲和爷爷，不讲故事，也不讲情怀，只想为酒友们寻找人民大众口粮酒，如果您对酱香白酒感兴趣，期待您的关注，有任何问题，随时可以通过私信与我交流！